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Qual'è il migliore kamado tra Monolith, Big Green Egg, Kamado Joe e Primo?

Il blog Inglese "Barbecue Smoker Recipes" specializzato in barbecue e grill, ha effettuato dei test finalizzati a comparare 4 tra le migliori marche di kamado grill al mondo tra cui naturalmente il nostro Monolith e in questo articolo, che abbiamo tradotto con l'autorizzazione dell'autore,  potete scoprire i risultati.

Potete leggere l'articolo originale direttamente sul blog "Barbecue Smoker Recipes" cliccando qui

Questa analisi vi può servire per decidere su quale kamado di marca dirigere la vostra attenzione. E ricordatevi che anche se è inverno la stagione delle grigliate per noi di Monolith dura 365 giorni.

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Big Green Egg vs Kamado Joe, Monolith & Primo

Il kamado in ceramica Big Green Egg è un barbecue, un affumicatore,  una griglia, un forno per pizza e persino un tandori tutto in uno e, a parte il marchio, sono un grande fan delle griglie in ceramica. In effetti il kamado in ceramica è uno dei degli strumenti di cottura più versatili per cucinare all'aperto che io abbia mai sperimentato.

big green egg

Valutazione in stelle

★★★☆☆ - Il Big Green Egg (BGE) è l'originale kamado Americano sebbene sia ora prodotto in Messico. Ad ogni modo, potrebbe essere l'originale, ma purtroppo non è più il migliore. Per dimostrare questo  ho realizzato una tabella che confronta il rapporto qualità-prezzo tra Big Green Egg vs Kamado Joe vs Monolith. Ho cucinato praticamente su ogni griglia in ceramica delle migliori marche negli ultimi 10 anni e quindi la mia recensione metterà in evidenza sia le migliori caratteristiche che quelle meno buone e il modo in cui le funzionalità del kamado Big Green Egg sono paragonabili a Monolith, Kamado Joe e Primo round kamado.

Come funziona un Kamado in ceramica

Il principio di funzionamento alla base di un kamado è il seguente. E' realizzato con ceramiche di alta qualità che fungono da eccellente isolante termico, un kamado manterrà la temperatura costante per un lungo periodo di tempo. La regolazione della temperatura viene effettuata controllando il flusso d'aria attraverso la griglia, ha chiusure regolabili sia in alto che in basso e più aria viene aspirata nella parte inferiore, più forte ed intenso diventa il fuoco quindi si raggiungono alte temperature lasciando il flusso dell'aria aperto al massimo .

Con le bocchette per la regolazione dell'aria superiori e inferiori completamente aperte durante l'accensione, dicono che il tuo  kamado raggiungerà una temperatura superiore a 110 ° C (220 ° F) in 10 minuti. Avendo usato uno per alcuni anni, direi che è più simile a 15 minuti, ma è sempre meglio di una tradizionale griglia a carbone aperta e simile a una griglia a gas.

La temperatura massima raggiungibile è superiore a 375 ° C (700 ° F), che è l'ideale per la pizza o un bel pezzo di pollo tandoori.

Ho un Big Green Egg a casa, ho anche 2 Monolith e recentemente ho venduto il mio (Primo) ovale (perché la forma ovale significa che non posso usare nessuna gamma sempre più presenti sul mercato di accessori disponibili solamente per griglie rotonde in ceramica). Il Bi Green Egg è stato il primo kamado che abbia mai comprato principalmente perché nel Regno Unito nel 2008 era l'unico kamado disponibile e anche allora ho dovuto acquistarlo da una società Irlandese.

Devo dire che fa più o meno tutto ciò che viene descritto dalla casa madre, e ammettiamolo, è davvero commercializzato bene, come poi fanno lo stesso la maggior parte delle altre migliori marche di kamado presenti sul mercato... e credo che attualmente sia Kamado Joe che Monolith abbiano superato il Big Green Egg .

 

Big Green Egg Basics

Il Big Green Egg è disponibile in quattro diverse dimensioni differenziate dal diametro dell'area di big green eggcottura per la cottura:

  • Minimax: Il diametro della griglia di cottura di 33 cm pesa 40 kg / 90 libbre, quindi è l'equivalente diretto del Kamado Joe Junior e del Monolith Junior. 
  • Medium: Il diametro di cottura medio di 38 cm e pesa 51 kg / 113 libbre. Per quanto riguarda le dimensioni, questo modello è unico.
  • Large:  - Il diametro della griglia di cottura 45 cm e pesa 73 kg / 162 libbre ed equivalente diretto di Monolith Classic, Primo Kamado e Kamado Joe Classic
  • XL Egg - Il diametro della griglia di cottura di 60 cm e pesa 93Kg / 205lbs e offre 5 cm di diametro di cottura in più rispetto al Monolith LeChef o Kamado Joe Big Joe.

La versatilità degli stili di cottura che si possono fare sul barbecue in ceramica è uno dei suoi punti di forza. Il componente più critico del kit che ogni griglia in ceramica dovrebbe includere è la pietra deflettore del calore in ceramica (Big Green Egg lo chiama il posizionatore di piastre) che si trova sotto la griglia di cottura in modo da proteggere il cibo dal calore diretto. In sostanza inserendo il "deflettore" puoi cucinare indirettamente e usarlo come affumicatore o forno.

Monolith e Kamado Joe includono entrambi le pietre del deflettore di calore nel pacchetto base, il Big Green Egg e Primo Kamado non lo fanno quindi è necessario esserne consapevoli quando si tratta di confrontare i prezzi che bisognerà acquistarlo.

big green egg

Sia Monolith che Kamado Joe presentano anche un deflettore in ceramica divisa in 2 pezzi nei loro modelli Classic e più grandi in modo da poter grigliare e cuocere contemporaneamente (o utilizzare per la cottura a 2 zone). Sia Big Green Egg che Primo kamado non sono riusciti a realizzare questa innovazione, sebbene sia disponibile a un costo aggiuntivo nell'ovale Primo - vedi il mio confronto tra il Big Green Egg e il Primo oval.

Un bel tocco che è unico per il Bigg Green Egg è il tappo del camino in ceramica che puoi posizionare sopra la griglia quando la griglia non è in uso. Questo funziona non solo per proteggere la tua  bocchetta superiore dall'ingresso per esempio di acqua ma funge anche da ottimo tappo quando vuoi spegnere  il fuoco alla fine dell'utilizzo.

big green egg

La bocchetta dell'aria inferiore ha anche una copertura perforata secondaria per proteggerti dall'uscita della cenere calda durante la cottura. Una bella caratteristica di sicurezza.

SUGGERIMENTO: quando si rimuove il tappo del camino  superiore al termine di una cottura, bisogna lasciarlo sempre in posizione aperta. Dopo alcune cotture ci sarà del olio di cottura che può "ostruirlo", si scioglie di nuovo quando si riscalda ed è molto più facile riscaldare tutto quando le bocchette sono aperte.

SUGGERIMENTO: quando si posiziona il tappo del camino sulla parte superiore, si è tentati di posizionarla in modo tale che il marchio Big Green Egg in rilievo sia ben rivolto verso di te, ma non aiuterà durante la cottura. Quando giri il cibo, se il tappo è posizionato come ho descritto, scivolerà nella posizione completamente aperta quando aprirai il coperchio, quindi quando chiudi il coperchio il tuo fuoco e la temperatura aumenteranno e (a meno che tu non noti) rischi di bruciare il cibo. Posiziona la bocchetta sopra con la cerniera immediatamente di fronte a te e non si aprirà quando il coperchio è aperto.

Innovazioni per il 2018

E' qui dove il Big Green Egg perde terreno e l'innovazione di Monolith e Kamado Joe con la piastra in ceramica del deflettore divisa in due parti sulle loro due griglie più grandi diventa un esempio emblematico.

Kamado Joe (Joe II) ha ulteriormente innovato con una nuova cerniera e il Monolith "tipicamente tedesco" ha innovato i suoi carrelli sia standard che buggy, rendendoli di altissima qualità, ed anche il l'esclusivo sistema, solo di Monolith,  di alimentazione per pellet e chip di legno per affumnicare che consente di aggiungerli  sopra i carboni accesi senza dover aprire il coperchio, interrompere la cottura ed affumicarsi la facccia.

Abbiamo sentito dire che il 2018 vedrà il rilascio della pietra deflettore e un nuovo cappuccio antipioggia. Devo ancora sapere se queste sono opzioni standard o (come al solito con Big Green Egg) disponibili a un costo aggiuntivo. Non appena avrò maggiori informazioni, aggiornerò il mio rapporto.

La cerniera del Big Green Egg

Una nuova cerniera di stile è l'unica innovazione significativa che ho visto sull'attuale Big Green Egg rispetto a quella che ho acquistato 10 anni fa. Questa nuova cerniera facilita il peso del coperchio consentendo all'utente di condividere il peso di sollevamento con un movimento verticale e laterale sul retro della base.

big green egg

È un allontanamento dalla cerniera tradizionale (ancora utilizzata da Monolith, Kamado Joe e Primo) per cercare di facilitare il sollevamento del coperchio, consentendo comunque all'intero peso del coperchio di fornire l'importante tenuta meccanica tra le guarnizioni sul coperchio e sulla base.

Ha raggiunto il suo scopo in una certa misura allo stesso tempo questo nuovo design sembra un po' meno robusto perché le molle emettono un rumore sordo mentre si espandono e si contraggono a causa di come si muovono quando il coperchio viene aperto e chiuso.

big green egg

Ho anche sentito il feedback di alcune persone che l'allineamento del coperchio e della base durante il montaggio è più difficile con questo stile di cerniera. Ad essere onesti non ho esperienza su questo punto e puoi evitare il rischio acquistandone uno completamente assemblato dal tuo rivenditore.

L'altro aspetto negativo di questa diversa cerniera è che elimina la tua capacità di garantire di essere in grado di scambiare accessori di marche diverse su quali sono effettivamente le dimensioni comuni di kamado. Qui sto pensando ai girarrosti offerti da Kamado Joe e Monolith e anche dal Monolith wok e stand.

Nota: le caratteristiche Kamado Joe II e la nuova cerniera che è davvero facile da sollevare e abbassare, inoltre se inverte completamente il meccanismo per creare la tenuta meccanica. Diverso è certamente, ma la gente pagherà i 408,54 Euro in più e resisterà alla prova del tempo? ... beh, vorrei prima concedergli qualche anno di usura.

Qual è il rovescio della medaglia di un Big Green Egg??

Ci sono due problemi per me:

  • La cerniera, la fascia e i fissaggi sono realizzati in acciaio verniciato (ferro)  anziché in acciaio inossidabile antiruggine
  • Rapporto qualità-prezzo

Ruggine

Dieci anni e la fascia sul mio Big Green Egg si presenta così:

big green egg

Peggio ancora, questa è un'unità che ho visto in mostra in un negozio e i fissaggi stanno già iniziando a arrugginirsi.

big green egg

Il sito web di Big Green Egg afferma che il motivo per cui persistono con l'acciaio verniciato è dovuto alla minore dilatazione termica dell'acciaio dolce rispetto all'acciaio inossidabile - il loro argomento è che quando si riscalda una griglia in ceramica, l'acciaio inossidabile si espande più dell'acciaio dolce e si rischia che il coperchio si distacchi dalla fascia.

Sì, è vero che i coefficienti di dilatazione termica dell'acciaio normale e dell'acciaio inossidabile sono diversi ma non così significativi:

Acciaio normale = 0,000012 m / m ° C
Tipo in acciaio inossidabile 304 = 0,00173 m / m ° C
La lunghezza della fascia d'acciaio in un grande uovo verde grande è di 1690 mm

Cucinando con un Big Green Egg a una temperatura interna bruciante di 400 ° C (750 ° F) ho scoperto che la temperatura della fascia si è stabilizzata a 90 ° C (194 ° F)

Se si utilizza quindi questo calcolatore di dilatazione termica lineare per determinare la variazione di lunghezza sia dell'acciaio normale che dell'acciaio dolce attraverso una variazione di temperatura da 15 ° C (59 ° F) a 90 ° C (194 ° F), ecco i risultati: -

  • L'acciaio dolce si espande da 1690 mm a 1691,5 mm
  • L'acciaio inossidabile di tipo 304 si espande da 1690 mm a 1692,2 mm
  • Differenza = 0,7 mm (1/40 di pollice)

Nota: solo Monolith offre la cerniera, fascette e fissaggi in acciaio inossidabile antiruggine di serie.

Posso solo concludere che l'espansione termica probabilmente non è l'unica ragione e che il costo di produzione probabilmente gioca un ruolo e questo mi porta ordinatamente sul mio secondo punto ...

Rapporto qualità-prezzo

Questo potrebbe diventare molto complicato, quindi per semplificare mi concentrerò sulla dimensione del kamado più popolare:

  • Big Green Egg Large
  • Monolith Classic
  • Kamado Joe Classic
  • Primo Kamado

È giusto dire che sia Kamado Joe che Monolith offrono significativamente più equipaggiamenti nella loro offerta base, quindi nel tentativo di livellare il campo di gioco configurerò un Big Green Egg fino a raggiungere il pacchetto di base di Kamado Joe e Monolith. Quindi la tabella qui sotto ti consentirà di fare un semplice confronto tra Big Green Egg vs Kamado Joe, Big Green Egg vs Monolith e Kamado Joe contro Monolith.

L'offerta Primo è diversa ancora una volta, ma ho deciso di non aggiungere una colonna per Primo perché penso che la maggior parte delle persone che acquistano un Primo vorranno acquistare l'ovale e questa forma diversa merita un confronto più approfondito delle caratteristiche piuttosto che solo una scala confronto dei costi a termine.

Ci sono alcune caratteristiche specifiche di un marchio come il cestello per il carbone in acciaio che è disponibile solo su Monolith e Kamado Joe o sulla bacinella integrata che è esclusiva di Kamado Joe, quindi non posso sostenere un costo per questi articoli, quindi  ho evidenziato funzioni aggiuntive in basso.

Un ultimo punto da sottolineare è che non vedrai i prezzi di Big Green Egg o Monolith apertamente scontati sul web, quindi il prezzo che ho usato è il prezzo al dettaglio consigliato (RRP) ma Kamado Joe pubblica un mitico RRP e il prodotto è apertamente scontato. Al fine di tracciare un confronto ragionevole ho usato il prezzo scontato più comunemente usato. (I prezzi sono stati convertiti dalle Sterline Inglesi e sono i prezzi Inglesi dove il Big Green Egg costa notevolmente meno che nel resto d'Europa ndt)

Caratteristiche Big Green Egg (large) Monolith Classic Pro Series Kamado Joe Classic II
Prezzo base 1.160,49 1.452,07 1.631,69
Carrello 291,58 incluso incluso
Mensole laterali 174,95 incluse incluse
Acciaio e bambù plastica HDPE
Deflettore per cottura indiretta 81,64 incluso incluso
1 pezzo 2 pezzi 2 pezzi
Costo Totale 1.784,48 1.452,07 1.631,69
Altri accessori
Manico rimuovi griglia non disponibile incluso incluso
Cestello per il carbone non disponibile incluso 87,47
Paletta raccogli cenere 34,99 incluso incluso
Cerniera molle tradizionali in ferro molle tradizionali in acciaio inox Pistoncini ad aria
Alimentatore per pellet non disponibile incluso non disponibile
Cerniera e fascia in acciaio inox non disponibile non disponibile inclusa
Colori disponibili verde nero o rosso mattone rosso
Garanzia limitata limitata limitata
I costi indicati sono stati convertiti in data 20 Novembre 2019 Sterlina/Euro al cambio di 0,86 pound per euro

La tabella sopra mostra chiaramente il rapporto qualità-prezzo tra i vari modelli e c'è ancora una cosa che non ho menzionato quando si confrontano Big Green Egg vs Monolith vs Kamado Joe ed è il fatto che sia Monolith che Kamado Joe vengono confezionati e consegnati a casa tua come unità completa - 30 minuti per costruire il carrello e sei a posto ... un Big Green Egg tuttavia ti richiederà alcune ore perché il coperchio e il nastro sono forniti separatamente, devono essere fissati insieme e allineati con cura.

Verdetto

Mi piace cucinare a fondo sulle griglie di ceramica, ho fatto il mio petto di pollo tandoori migliore mai fatto sul Green Egg, ho fatto un pane naan medio e tikka di pollo malvagio con il rosticceria Monolith e 7 spiedini accessorio. Il mio punto è che qualsiasi ceramica si sceglie, si sta andando a ottenere un fantastico pezzo di attrezzature da cucina all'aperto e probabilmente non si vuole o bisogno di comprare un altro grill o fumatore mai più.

Big Green Egg è una meravigliosa macchina di marketing che senza dubbio è finanziata da tutti coloro che ne comprano uno, ma dato che i risultati di cottura sono gli stessi, qualunque di questi tre grill in ceramiche che si compri allora il costo deve essere un fattore. I vincitori per me sono:

I vincitori per me sono:

Big Green Egg vs Kamado Joe = Kamado Joe

Big Green Egg vs Monolith = Monolith

Kamado Joe vs Monolith = Monolith.

Il pacchetto di accessori compresi nel prezzo base di Monolith (risparmiando quasi 350 euro) è impossibile da ignorare; inoltre adoro l'acciaio inossidabile privo di ruggine soprattutto nel nostro clima britannico mite e umido.

Fine articolo

Potete trovare tutti rivenditori autorizzati Momnolith Kamado Grill a questo link, clicca qui.

Nota

Vai qui all'articolo originale in Inglese direttamente sul Blog. BARBECUE SMOKER RECIPES.

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Chef Luca Marchini

Un forno a carbone professionale? Monolith è questo ed anche molto di più!

Monolith è anche un forno a carbone oltre ad essere una griglia, un barbecue, un affumicatore, un girarrosto, una plancha fry top; naturalmente sia per uso professionale che per uso domestico.

Monolith è un sistema di cottura multifunzionale sia per uso professionale che domestico quindi anche un forno a carbone. La versatilità e la multifunzionalità dei kamado Monolith rendono questi strumenti inimitabili. Noi aggiungiamo inoltre che Monolith rispetto ad altri kamado ha molto in più, sia tecnologicamente che a livello di possibilità di cottura.

Monolith è multifunzionale perché lo si può utilizzare per grigliare, fare barbecue, affumicare e come forno a carbone. Aggiungendo alcuni accessori diventa una plancha fry top, un girarrosto e gira spiedini, un sistema WOK ovvero un fornello. Possiamo affermare che Monolith è un sistema di cottura che può essere considerato una "cucina completa", ma a carbone.

Costate griglia kamado

In questo articolo vi vogliamo parlare delle sue funzionalità quando lo si utilizza come forno a carbone sia per casa ma sopratutto per uso professionale. Monolith è ideale per cuocere sia a basse che a medie temperature ed avere cotture eccellenti.

I vantaggi di Monolith come forno a carbone professionale?

Adesso passiamo a cosa da in più Monolith rispetto ad altri forni a carbone e per chi lo vuole utilizzare in modo professionale. Vogliamo sottolineare che ci sono in commercio forni a carbone eccellenti e qui vogliamo soltanto porre l'accento sulle differenze tra Monolith Kamdo Grill e questi ultimi, dando la possibilità di scegliere lo strumento più ideale per la propria cucina ed il prorprio menù o stile di cucina.

La ceramica refrattaria come ambiente di cottura non ha eguali. La ceramica riscaldandosi emette calore, irradia e cuoce a sua volta quindi non ha solamente la funzione di trattenere il calore. inoltre aa ceramica con cui è fabbricato Monolith non necessità l'utilizzo di acqua per mantenere l'umidità all'interno e non seccare i cibi.

Il flusso dell'aria dentro Monolith rasenta la perfezione, la temperatura desiderata una volta impostata rimane costante. La camera di cottura è stata studiata dal reparto d'ingegneria di Monolith appositamente per permettere un flusso d'aria costante e omogeneo in ogni punto della camera di cottura e di questo naturalmente i cibi ne giovano ovviamente nell'omogeneità di cottura dell'alimento stesso.

La regolazione della ventilazione e quindi della temperatura sia che avvenga in modo manuale ovvero utilizzando le aperture alla base e del camino oppure automatizzandola tramite il controller digitale BBQ Guru risulta essere oltre che efficientissima, semplicissima, mantenendo costante le temperature.

Il Monolith non è solamente forno a carbone ma è un barbecue ed un affumicatore a caldo, quindi utilizzabile anche per cotture indirette quindi cotture lunghe e lente, cosa che con i forni a carbone fissi non è possibile in quanto progettati principalmente per cotture ad alte temperature.

Tempi di cottura? I tempi di cottura di Monolith possiamo solamente dire che sono quelli giusti! Quelli che deve avere un alimento sulla brace, sul fuoco. Non ci sono scorciatoie. Se qualcuno scrive che con certi sistemi  si possono velocizzare le cotture  allora sta scrivendo, implicitamente, che le cotture non sono quelli ideali.

Con Monolith puoi anche aromatizzare e affumicare

Partiamo da un concetto ben preciso: la cottura a carbone già di suo dona agli alimenti un'altro sapore. Un sapore vero, non rovina gli alimenti ma ne esalta i sapori, una cottura tradizionale vera.

Se vogliamo comunque dare un gusto in più oppure realizzare un piatto aromatizzato oppure con una affumicatura particolare o spinta con Monolith Kamado Grill lo puoi fare. Monolith mette a disposizione un sistema particolare per inserire i Pellet oppure le chips di legno aromatizzate direttamente sulla brace senza dover interrompere la cottura alzando la cupola del grill attraverso un apposito foro posto a meta del corpo del kamado.

Vantaggi Monolith Kamado Grill

Monolith Kamado Grill è un forno a carbone che vi permette, come già detto di utilizzarlo per tante altre tipologie di cotture, sia dirette che indirette.

I vantaggi, come già detto sono tanti ma anche il fatto che non deve essere installato fisso e quindi lo si può spostare al bisogno. L'unico vincolo all'interno di una cucina è che deve essere messo obbligatoriamente sotto cappa. In un ristorante lo si può comunque utilizzare anche a vista, sempre sotto cappa però. In questo modo lo si può muovere e spostare per esempio con la bella stagione lo si può mettere nel dehors ed avere una cucina a vista.

L'accensione ed il raggiungimento della temperatura d'esercizio con Monolith Kamado Grill è velocissima, 15 al massimo 20 minuti contro i 45 minuti di un forno a carbone.

Per quanto riguarda l'alimentazione in cottura indiretta il kamado Monolith può cuocere per 24 ore con 3 Kg di carbone senza doverne inserire ulteriore.

Infine le rotture, terrore di ogni Chef. Monolith non ha apparati elettrici né a gas quindi da questo punto di vista siamo tranquilli. Le griglie di cottura sia quelle in acciaio inox che quelle in ghisa sono nate appositamente e testate per lunghi utilizzi e quindi siamo vicini alla zero per quanto riguarda le rotture.

fonor a carbone

I nostri Chef Ambassador

I nostri Chef Ambassador Luca Marchini, Cristina Bowerman e Ugo Alciati non sono solamente la testimonianza che il prodotto è un prodotto di qualità ma testimoniano che il prodotto non teme un uso intensivo al quale le cucine professionali sottopongono qualsiasi tipo di attrezzatura tra cui anche il forno a carbone. Guarda a questo link alcune installazioni professionali di Monolith Kamado Grill.

Conclusioni

Monolith Kamado Grill non fonde in una sola macchina gli aspetti caratteristici del forno e della griglia. Monolith Kamado Grill lo utilizzi o come una griglia oppure come un forno a carbone tradizionale, nessun compromesso.

Se non conoscete la cottura con il forno a carbone Monolith non dovete fare altro che contattarci e vi faremo vedere tutte le possibilità dell'utilizzo del kamado Grill strumento che tra un'evoluzione e un'altra ha 3.000 anni di vita e nessuna tecnologia lo potrà mai superare.

Contatto email: professionale@monolithkamadogrill.it

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