parmigiana di melanzane grigliate (6)

Parmigiana di melanzane grigliate

Le melanzane sono un ortaggio originario dell’India che viene introdotto in Italia ed in Europa solo nel XVI secolo dagli Arabi. Nonostante il suo nome venisse tradotto dal popolo in “mela insana”, l’utilizzo delle melanzane è diventato sempre più frequente ed oggi la melanzana è una delle protagoniste di molte ricette tipiche regionali. Basti pensare ad alcuni piatti tipicamente estivi come la pasta alla norma, la caponata, le melanzane ripiene e la parmigiana. L’origine della ricetta della parmigiana è ancora oggi oggetto di contesa tra Emilia Romagna, Campania, Sicilia e difatti, ci possono essere alcune piccole differenze negli ingredienti utilizzati in queste regioni. Di certo però, la protagonista rimane la melanzana, di solito fritta ed accompagnata da salsa di pomodoro, basilico e abbondante formaggio.

Vedremo qui di seguito come eseguire una variante leggera, semplice e veloce ma piena di gusto, della parmigiana di melanzane. In questo caso, le melanzane sono precedentemente grigliate, per poi essere assemblate a strati con gli altri ingredienti e successivamente cotte al forno.

parmigiana di melanzane grigliate

Ingredienti per la parmigiana di melanzane grigliate
  • 4 melanzane di media grandezza (varietà violetta tonda)
  • 300 gr di passata di pomodoro
  • 350 gr di mozzarella
  • 150 gr di parmigiano reggiano
  • Basilico in foglie q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva Frantoio Leone Pace n°1910 sapore leggero
parmigiana di melanzane grigliate
Preparazione degli ingredienti e cottura nel kamado

Per questa ricetta abbiamo utilizzato il modello LeChef di Monolith prima in conformazione diretta (grill) per passare successivamente con i deflettori in conformazione indiretta (forno).

parmigiana di melanzane grigliate

Procedete come di seguito:
  1. Aggiungete circa 2 kg di carbone nel kamado ed accendete i carboni.
  2. Lasciate aperto l’accesso dell’aria in modo tale da avere carboni ardenti.
  3. Inserite la griglia e fatela scaldare.
  4. Nel frattempo, tagliate a fette rotonde di circa mezzo centimetro di spessore le melanzane.
  5. Grigliate le melanzane avendo cura di non farle bruciare girandole di tanto in tanto.
  6. Una volta grigliate tutte le melanzane, spostate momentaneamente la griglia ed inserite i deflettori. Raggiungete i 180°C e stabilizzate la temperatura.
  7. Prendete un tegame da forno e sul fondo aggiungete un po' di salsa di pomodoro ed olio extravergine di oliva.
  8. Adagiate le fette delle melanzane appena grigliate su tutta la base del tegame.
  9. Aggiungete un po' di salsa di pomodoro, qualche fiocco di mozzarella, qualche foglia di basilico, una bella spolverata di parmigiano reggiano, sale, pepe ed un filo d’olio extravergine di oliva.
  10. Mettete un altro strato di melanzane grigliate e ripetete l’aggiunta di salsa di pomodoro, mozzarella, basilico, sale, pepe, parmigiano ed olio extravergine di oliva.
  11. Dovete fare almeno 3 strati di melanzane, come nel mio caso.
  12. Finito l’assemblaggio degli ingredienti, disponete la teglia nel kamado per circa 40 minuti a 180°C.
  13. Dieci minuti prima di sfornare il tegame della parmigiana, chiudete un po' le aperture del camino per gratinare la parte superficiale delle melanzane.
  14. Una volta finito il tempo di cottura, tirate fuori dal kamado la teglia con la parmigiana e fatela riposare almeno 10 minuti. Infine, servite la parmigiana di melanzane grigliate con un filo d’olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico fresco.

Il Frantoio Leone Pace: Passione per l'olio extra vergine di oliva dal 1910

Il Frantoio Leone Pace, produce Olio Extravergine di Oliva dal 1910, utilizzando olive da cultivar tipiche della terra pugliese. La tradizione olearia della Puglia si traduce in un olio di qualità superiore, prodotto con il metodo tradizionale della spremitura a freddo. Oggi alla terza generazione, la famiglia Pace estrae il succo delle olive con l'antico metodo della molitura e pressatura, mantenendo la tradizione e la stessa qualità di una volta. www.frantoiopace.com.

Sandro Annese

Sandro è un esperto “grigliatore” che da anni si dedica con passione al mondo del barbecue e alla griglia. Laureato in Biotecnologie Industriali lavora come manager in una importante multinazionale. Parmigiano d’adozione ma pugliese di nascita, si è sempre dedicato sin da bambino alla cucina, con una predilizione particolare alle cotture della carne e del pesce alla griglia o al barbecue, alla cottura di focacce, pane e pizze al forno a legna.

Sandro fa parte di MONOElite la squadra ufficiale Italiana di dimostratori e consulenti Monolith che raccoglie esperti grigliatori non professionisti.

sandro annese

Se sei arrivato fino a qui non ti rimane altro che condividere con i tuoi amici questo post.

Monolith Grill Smoking

Sabato 3 Ottobre dimostrazione Monolith Kamado Grill presso Centro Verde a Rovigo

Dimentica tutto quello che sai su grill e barbecue e vieni a scoprire Monolith la più famosa griglia in ceramica a carbone partecipando ad una dimostrazione gratuita dedicata all'utilizzo delle griglie in ceramica multifunzione kamado Monolith. La dimostrazione è organizzata dal Rivenditore Autorizzato Monolith Centro Verde di Rovigo.

corso bbq

Scoprirai perchè Monolith Kamado Grill è il sistema BBQ più versatile e multifunzione che puoi trovare sul mercato. Monolith non è solamente una griglia ma anche un barbecue, un affumicatore, un forno a carbone, un forno per pizza e pane, un girarrosto, una plancha fry top ed infine anche un fornello wok.

cucina da esterno monolith

Ti aspettiamo per scoprire (e assaporare) la versatilità di Monolith Kamado Grill in un percorso di tecnica e gusto sotto la guida esperta dei nostri esperti grigliatori.

pizza napoletana

Dove e quando

Sabato 3 Ottobre 2020 dalle ore 10.00 alle ore 14.00 presso la sede del Centro Verde in via dell‘Unità Europea, 9  a Rovigo.

 

B&B TOSCANA

Il Centro Verde Rovigo

Il Centro Verde è un negozio, anche online, specializzato nella vendita ed assistenza di articoli da giardinaggio e bricolage: barbecue, tagliaerba, rasaerba, trattorini, decespugliatori, tagliasiepi, idropulitrici, abbigliamento da lavoro e tanto altro ancora delle migliori marche come Honda, Echo, Oleo-mac, Billy Goat, Grillo, Snapper..... Inoltre Centro Verde è dotato di officina interna che garantisce assistenza. Dal 2020 è il Centro Verde è diventato Rivenditore Autorizzato delle griglie in ceramica kamado Monolith.

A chi è rivolta la dimostrazione

A tutti gli amanti della griglia e del barbecue, a quelle persone che non conoscono le griglie kamado Monolith e la loro versatilità e multifunzionalità e vogliono scoprire un modo nuovo di grigliare divertendosi ottenendo risultati eccezionali fin dall'inizo grazie alla semplicità d'uso di questi dispositivi ed anche ai possessori dei kamado Monolith che vogliono apprendere direttamente dai nostri esperti grigliatori alcun trucchi per utilizzare al meglio le griglie Monolith. Infine anche per i professionisti della ristorazione in cerca di un barbecue professionale che permetta di riscoprire i sapori della cottura con il fuoco e della tradizione della cucina Italiana.

Per informazioni e ulteriori dettagli

logo-centro-verde

 

 

 

 

 

 

Tel.: 0425 475052

email:  info@centroverderovigo.it

WWW.CENTROVERDEROVIGO.COM

Scarica qui la locandina dell'evento

DIMOSTRAZIONE BBQ

 

 

 

 

 

 

Se sei arrivato fino a qui non ti rimane altro che condividere con i tuoi amici questo post.