viviana varese monolith

Gelinaz l'evento che sostiene le cause sociali il 29 Agosto a Noto

THE GRAND GELINAZ! SHUFFLE Stay in Tour | SICILY, the Silent Voices Chapter Two

RI-PAR-TI-AMO, 29th August 2021, Noto

GELINAZ! nato nel 2015 dall’estro e dalla conoscenza gastronomica di Andrea Petrini, giornalista di food di fama internazionale, organizza eventi in tutto il mondo, in cui creatività e improvvisazione degli chef sono messi in gioco. Gelinaz infatti sposta i pensieri, sottraendo i cuochi dall’immagine di creatori assoluti e mettendoli al servizio delle idee gastronomiche di qualcun altro. Così, ogni chef ha inviato in modo anonimo un menu inedito a Gelinaz, che li ha poi rispediti in modo totalmente casuale ad uno degli chef selezionati.

gelinaz viviana varese kamado (2)
© Azzurra Primavera Ph

Dal 3 dicembre 2020 Gelinaz! è in tournée. 200 chef remixeranno idee, interpreteranno menù e ricette di altri chef, anche quelli che purtroppo hanno perso le loro attività a causa della pandemia.

Il 29 agosto, più di 20 paesi in tutto il mondo, tra cui Ucraina, Singapore, Colombia, Vietnam, Danimarca, USA, Cile, Filippine, Giappone, Francia, Germania… si uniranno alla performance più all'avanguardia di sempre nella scena culinaria.

  • +130 chefs
  • +23 location
  • 27 paesi
  • 24 ore di evento 148 ricette originali
  • +2000 ospiti esclusivi
  • +1.500.000 visualizzazioni
gelinaz viviana varese kamado (2)
© Azzurra Primavera Ph

Lucca e Noto saranno le splendidi cornici delle due tappe italiane “The Grand Gelinaz! Shule Stay in Tour”. La chef stellata Viviana Varese sarà l’organizzatrice dell’appuntamento in Sicilia insieme a Cristina Bowerman, Isa Mazzocchi, Chloé, Charles, Zahie Tellez, Riccardo Monco, Carmelo Chiaramonte, Alessandro Della Tommasina,  Accursio Craparo. Special guest Corrado Assenza.

cristina bowerman
Chef Cristina Bowerman, uno degli Chef che parteciperà all'evento

Per questa tappa siciliana la cena di 8 portate si svolgerà presso “Si Può Fare Onlus”, cooperativa sociale di Noto in provincia di Siracusa, a cui sarà devoluto tutti il ricavato.

“Si Può Fare Onlus” si occupa dell’inserimento al lavoro dei disabili, di soggetti dipendenti da uso di sostanze e immigrati richiedenti protezione internazionale. La cooperativa ha convertito terreni incolti in terreni vocati all’agricoltura biologica e produce agrumi, mandorle, olive e frutti dell’orto.

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Il menu rimarrà segreto fino all’evento, il costo è di 150 euro a persona vini compresi. Il ticket per l’evento è in vendita solo online a questo link: https://www.tickettailor.com. Presentatori speciali saranno Pepa Charro, cantante, attrice e comica spagnola e David Warren, regista statunitense.

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La serata si svolgerà anche grazie a diverse realtà che hanno contribuito a titolo gratuito tra cui Fipe (Federazione Italiana Pubblici Esercizi), Amaro Amara, Feudo Maccari, Moak, Gruppo San Pellegrino, SchönhuberFranchi, Country House Villadorata presso cui si trova anche il nuovo ristorante di Viviana Varese W Villadorata Country Restaurant e infine noi di Monolith Grill GmbH in qualità di Sponsor Tecnico.

Dove:

Si Può Fare Onlus Contrada Zisola, Noto SR

www.sipuofare.eu

Per informazioni e prenotazioni

Email:  eventi@vivavivianavarese.it comunicazione@vivavivianavarese.it

oppure telefonicamente: +39 3495518924

(Ringraziamo l'ufficio stampa di Viviana Varese, Domingo Communication, per il testo di questo articolo che è stato riportato, "quasi", integralmente)

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viviana varese monolith kamado

Viviana Varese e il suo meraviglioso ristorante "estivo" a Noto

C’è un posto meraviglioso immerso nelle campagne di Noto in provincia di Siracusa in Sicilia dove la Chef stellata Viviana Varese, che in inverno gestisce il suo Ristorante Viva a Milano all'interno di Eataly Smeraldo, ha creato la sua "dimora" estiva W Villa Dorata Country House Restaurant all'interno del Resort Villadorata Country House . Grazie ad un'amica comune, ovvero Chef Cristina Bowerman di Glass Hosteria a Roma, Viviana Varese e Monolith Kamado Grill hanno iniziato a collaborare.

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Viviana Varese e Cristina Summa. © Azzurra Primavera Ph

Viviana, 46 anni salernitana, come già detto non solo è una Chef Stellata ma uno dei più importanti Chef Italiani. La proposta che ha creato specificatamente per questo ristorante è basata su un menu molto vario soprattutto impostato sulla sostenibilità. Un menu che ha l'obbiettivo di "valorizzare la biodiversità e l'eccezionale ricchezza di un territorio unico" come quello della Valle di Noto.

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© Azzurra Primavera Ph
Il ristorante e le serate fuoco utilizzando i kamado Monolith

I menu sono ricchi e vari. Troviamo un menu aperitivo, un menu degustazione, il menu alla carta e due volte a settimana il Menu Fuoco (clicca e scaricalo) dove Monolith fa da protagonista nelle cotture. Per questo progetto abbiamo dotato Viviana di due kamado Monolith: il modello LeChef ed il modello Classic da utilizzare anche insieme per effettuare cotture indirette e poi finire con cotture dirette; oppure cuocere tutto in cottura diretta. Per entrambi i kamado Monolith è stata costruita un'apposita struttura per contenerli, e per creare una vera e propria cucina da esterno a vista, insieme a due grandi bracieri.

I piatti

I piatti della proposta di Viviana come anticipato sono basati su ingredienti locali di piccole produzioni artigianali, ma anche provenienti dalla loro azienda agricola biologica. Ci sono però anche i piatti storici della Chef, i grandi classici, quelli proposti nel suo primo Ristorante Alice e nell'attuale Viva Ristorante, questo per dare la possibilità a tutti gli ospiti di percorrere con un pasto una strada lunga 1.434 km, tanti sono dal Ristorante Viva di Milano al Country House di Noto.

 

La struttura

Riprendiamo quanto scritto sul sito di Villadorate perchè nessuno meglio di loro può descrivere un luogo così meraviglioso: "Tra le colline della Val di Noto, a metà strada tra la Città con le sue chiese, i suoi palazzi nobiliari e la Campagna incontra Country House Villadorata, struttura rurale di fine ottocento con azienda agricola biologica. E’ stata trasformata nel 2016 in una elegante residenza estiva proseguendo la filosofia iniziata alcuni anni fa da Cristina Summa con Seven Rooms Villadorata a Palazzo Nicolaci a Noto, il palazzo patrizio espressione massima del barocco siciliano appartenuto da secoli alla casata dei Villadorata, dal nome poetico come un tramonto."

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© Azzurra Primavera Ph
Dove trovare Viviana Varese:

Country House Villadorata
Contrada Portelle, 96017 Noto SR
Telefono: +39 392 202 2910

www.countryhousevilladorata.it 

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Spalla di maiale, caviale di melanzane e salsa di peperoni grigliati

Spalla di maiale, caviale di melanzane e salsa di peperoni grigliati una ricetta fresca ed estiva tutta realizzata nel kamado barbecue Monolith da Omar Barsacchi Chef dell'Osteria Magona e del Macello di Bolgheri,  ovviamente entrambi i ristoranti nella splendida cornice dei vigneti di Bolgheri.

Spalla di maiale grigliata (6)

Ingredienti 

  • Copertina di spalla di maiale

Ingredienti per il caviale di melanzane
  • 2 Melanzane tipo violetta di Firenze
  • 2 Melanzane tipo striata viola ovale
  • Pomodoro secco
  • Peperoni
  • Capperi
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Basilico

Ingredienti per la marinatura
  • Pomodoro
  • Cipolla
  • Aglio
  • Timo
  • Sale
  • Pepe
Preparazione e realizzazione del caviale di melanzane
  1. Aggiungete circa 2 kg di carbone nel kamado ed accendete i carboni.
  2. Inserite la griglia e stabilizzate la temperatura a 250° gradi.
  3. Mettete sulla griglia le melanzane e chiudete il coperchio. Fate cuocere per una mezz’oretta avendo cura di girare le melanzane ogni tanto.
  1. Togliere le melanzane dalla griglia e avvolgetele in un telo umido per 5 minuti, quindi scopritele e spellatele. Nel frattempo mettete a cuocere sulla griglia i peperoni fino a far bruciare la pellicina, girandoli ogni tanto.
  2. Tagliate le melanzane a metà, tritatele finemente e riducete la polpa in una purea morbida.
  3. Aggiungete i pomodori secchi, i capperi ed il basilico tutti tritati e mescolate energicamente.
  4. Aggiustate con sale, pepe ed olio extravergine di oliva.
  5. A questo punto prendete i peperoni grigliati, spellateli e riduceteli in purea ed aggiungete olio extravergine di oliva, sale e pepe.
  6. Potete conservare in frigorifero le salse prima della cottura della carne.

Preparazione della copertina di maiale
Fase di Marinatura

Con una macina spezie o un mortaio pestate i grani di pepe, l’aglio, la cipolla, il timo ed il sale. Unite il pomodoro e strofinate l'arrosto di maiale con il condimento, avvolgetelo con della pellicola alimentare e lasciatelo marinare per almeno 48 ore in frigorifero.

Cottura indiretta
  1. Aggiungete circa 2 kg di carbone nel kamado ed accendete i carboni.
  2. Inserite i deflettori, la griglia e stabilizzate la temperatura a 58° gradi.
  3. Mettete sulla griglia la copertina di maiale, chiudete il coperchio e fate cuocere lentamente per 6 ore.

Cottura diretta
  1. Eliminate i deflettori, fate salire e stabilizzare la temperatura a 250°C.
  2. Finite di cuocere la carne direttamente sui carboni fino alla formazione della crosticina.
  3. Lasciate risposare la carne per qualche minuto prima di tagliarla.
  4. Nel frattempo, in un piatto mettete il caviale di melanzane, la purea di peperoni grigliati, qualche foglia di basilico e la carne tagliata. Aggiungere, olio extravergine di oliva e qualche fiocco di fior di sale.

Omar Barsacchi

Ha dato vita nel lontano nel 2004 a quello che oggi è definito il miglior ristorante di Bolgheri. La proposta di carne alla brace al centro della proposta ristorativa si contorna anche di prodotti tipici toscani dagli antipasti di salumi, ai crostini per poi passare alla pasta rigorosamente fatta a mano, per poi passare ai secondi di carne dove da anni Omar collabora con Dario Cecchini per proporre una selezione di carni di Dario Cecchini. Questa è l'Osteria Magona, un'oasi di benessere in mezzo ai vigneti in una delle più prestigiose zone per la produzione del vino di altissima qualità che è la zona di Bolgheri dove sono nate e cresciute cantine di altissimo livello internazionale come Ornellaia, Sassicaia e molti altri.

Omar è cuoco, ha imparato dalla mamma che gli ha trasmesso tutti i segreti della cucina tipica toscana e che lui propone solida e familiare come sempre come prima di spostarsi in questo casale era quando l'Osteria si trovava nel centro di Bolgheri.

Ora con la nascita del "Il Macello di Bolgheri" in società con Dario Cecchini la filosofia di ristorazione cambia con la proposta di un menu degustazione per poter assaporare il meglio del territorio. Il Macello di Bolgheri nasce proprio a fianco dell'Osteria Magona il che permette a Omar di condividere l'immensa cantina di vini e quindi proporre il meglio della produzione vinicola di Bolgheri ma anche Toscana e nazionale.

omar barsacchi

Il Macello Di Bolgheri

Strada Provinciale Bolgherese | Località Vallone dei Messi, 14 | 57023 Bolgheri LI

www.ilmacellodibolgheri.it

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PANCETTA DI MAIALE GRIGLIATA (2

Pancetta di maiale grigliata nel kamado in stile asiatico

La pancetta di maiale è un pezzo di carne caratterizzato dalla presenza in strati di carne e grasso. È un taglio anatomico poco costoso ma che opportunamente cucinato può regalare delle soddisfazioni incredibili. Spesso chiamato “pork belly” può avere ottime e variegate consistenze al palato se la cotenna viene lasciata al pezzo di carne e resa croccante grazie ad una preparazione e cottura ottimale, altrimenti diventa immangiabile. Proprio grazie alla maestria dei cuochi orientali nel trattare e cucinare questo pezzo di carne, la pancetta di maiale è spesso presente in molti piatti orientali, dalla China al Giappone passando dalla Tailandia. In questi paesi la pancetta è servita accompagnata da salse e contorni dal sapore forte, acidulo e speziato che serve per contrastare la forte presenza di grasso.

Se opportunamente cotto al barbecue vi regalerà un’esperienza memorabile. In questa ricetta vedremo come preparare e cuocere al meglio la pancetta di maiale in stile Cantonese e rendere la cotenna croccante come una patatina fritta.

pancetta di maiale in stile asiatico (4)

Ingredienti
  • 1 pezzo di pancetta di maiale con cotenna di circa 700 gr
  • Mix di 5 spezie cinesi q.b. (anice stellato, pepe in grani, cannella, semi di finocchio, chiodi di garofano)
  • Salsa di soia o Vino di riso q.b.
  • Sale grosso q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

Contorno
  • 100 gr di friggitelli
  • 5 pomodorini
  • Semi di sesamo bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • Salsa di soia q.b.
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • Olio extravergine di oliva q.b.
Accessori Monolith necessari
  • Griglia in acciaio
  • 1 deflettore
  • Carbone Monolith
  • Pellet al melo

pancetta di maiale in stile asiatico (4)

Preparazione della pancia di maiale

Asciugate la pancia di maiale con della carta assorbente. Incidere la cotenna facendo dei buchi con la punta di un coltello. Girate la pancetta e fate dei tagli perpendicolari alla carne, spennellate con la salsa di soia o il vino di riso la carne e massaggiatela con il mix di spezie ed il sale fino. Mettete la carne in una pirofila con la cotenna verso l’alto, spennellate con la salsa di soia o il vino di riso ed aggiungete il sale grosso su tutta la superficie della cotenna. Lasciate in frigo a marinare per almeno 12 ore.

pancetta di maiale in stile asiatico (4)

Preparazione dei friggitelli

Lavate i friggitelli e i pomodorini e tagliateli a fette. In una pentola mettete un goccio d’olio extravergine di oliva, l’aglio schiacciato e fate soffriggere. Aggiungete i pomodorini e successivamente i friggitelli. Saltateli aggiungendo sale, pepe e lo zucchero, sfumate il tutto con la salsa di soia. Per ultimo aggiungete i semi di sesamo e subito dopo spegnete il fuoco.

pancetta di maiale in stile asiatico (4)

Preparazione del kamado e cottura degli alimenti

Per questa ricetta abbiamo utilizzato il modello LeChef di Monolith in conformazione ibrida con l’utilizzo di un mezzo deflettore.

Procedete come di seguito:

  1. Aggiungete circa 2 kg di carbone nel kamado ed accendete i carboni.
  2. Lasciate aperto l’accesso dell’aria in modo tale da avere carboni ardenti.
  3. Adagiate il deflettore, un contenitore raccogli grasso, la griglia in acciaio e stabilizzate la temperatura a circa 120°C.
  4. Mettete a cuocere la carne con il sale grosso sulla cotenna, quindi con la carne rivolta verso il basso.
  5. Aggiungete un pugno di pellet al melo e fate affumicare per circa 20 minuti.
  6. Fate cuocere la carne fino al raggiungimento della temperatura di 80°C all’interno della carne.
  7. A questo punto, eliminate il sale grosso dalla cotenna e spennellate la cotenna con dell’olio extravergine di oliva.
  8. Alzate la temperatura del kamado fino a 220°C e fate scoppiettare la cotenna rendendola croccante (attenzione a non farla bruciare). Ci vorranno circa 20 minuti.
  9. A fine cottura, lasciate riposare la pancetta una decina di minuti, tagliatela a fette e servitela con un contorno dal sapore deciso. Nel mio caso, accompagno la pancetta con dei friggitelli saltati in padella con pomodorini, semi di sesamo e salsa di soia.

Sandro Annese

Sandro è uno Chef ed un esperto “grigliatore” che da anni si dedica con passione sia al mondo della cucina che a quello del barbecue e alla griglia. Laureato in Biotecnologie Industriali lavora come manager in una importante multinazionale. Parmigiano d’adozione ma pugliese di nascita, si è sempre dedicato sin da bambino alla cucina, con una predilezione particolare alle cotture della carne e del pesce alla griglia o al barbecue, alla cottura di focacce, pane e pizze al forno a legna.

Sandro è uno Chef e consulente dell'Accademia Monolith e fa anche parte di MONOElite, la squadra ufficiale Italiana di dimostratori Monolith che raccoglie esperti grigliatori non professionisti.

E' uscito, in collaborazione il primo libro di Monolith con 10 ricette tradizionali italiane realizzate tutte da Sandro.

sandro annese

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