ricette kamado

E' uscito il nuovo libro di ricette kamado Monolith

E' uscito il nuovo libro di ricette kamado Monolith: 10 Ricette tradizionali Italiane da fare nel kamado Monolith, con la prefazione di Dario Cecchini

Abbiamo voluto fin dal principio far incontrare, ad un sistema di cottura fantastico e versatile come il kamado Monolith, la migliore cucina tradizionale che esista al mondo, quella Italiana. Una cucina che spazia e varia non solo da nord a sud in modi completamenti diversi ma una delle più complete al mondo a livello di portate: dall'antipasto al dessert, passando dai primi, secondi, contorni e formaggi.

Per questo motivo il nostro primo libro italiano di ricette è dedicato alla cucina tradizionale Italiana la cui prefazione non poteva essere che di Dario Cecchini, nostro Brand Ambassador.
GRIGLIA, BRACIERE, FOCOLARE, FORNO A LEGNA, CAMINO: LA TRADIZIONE ITALIANA DELLA COTTURA CON IL FUOCO NON SI È MAI TROVATA TANTO IN SINTONIA CON UN UNICO STRUMENTO DI COTTURA COME CON MONOLITH KAMADO GRILL

Cucinare o grigliare con il fuoco è l’unico sistema per donare agli alimenti sapori e profumi ineguagliabili. La tradizione culinaria Italiana, da nord a sud, è sempre stata basata sulla cottura con il fuoco: dal braciere alla spiedo, dal forno a legna alla griglia. Tutti questi sistemi hanno contribuito a realizzare centinaia di piatti tipici, alcuni dei quali sono diventati famosi in tutto il mondo come per esempio la bistecca fiorentina e la pizza. Questa è la nostra tradizione, da queste cotture noi veniamo e le griglie kamado di Monolith sono lo strumento ideale non solo per riscoprire le cotture con il fuoco, ma anche per riassaporare la nostra tradizione, quella vera, quella di una volta, quella della nostra storia gastronomica.

dario cecchini ricette (6)

Il primo libro tutto dedicato agli amanti dei kamado Monolith ma anche a chi vuol vedere e capire cosa si può cucinare con un sistema versatile come i kamado Monolith.

Abbiamo voluto realizzare questo libro per dare la possibilità di utilizzare il kamado Monolith al meglio ed in tutte le sue tipologie di cottura con alcune ricette tradizionali Italiane rivisitate da Sandro Annese, da tempo collaboratore di Monolith e uno dei primi amanti nonché possessore di Monolith in italia e per questo lo ringraziamo.

ricette kamado

La prefazione di Dario Cecchini

Da poco nostro Ambasciatore del marchio non potevamo non chiedergli di scrivere la prefazione visto che la scrittura è nel sua DNA. Da poco difatti è uscito un suo libro giallo intitolato "Il mistero della finocchiona a pedali" edito da Giunti che potete trovare a questo link.

ricette kamado

10 ricette per due menu completi

Dieci semplici ricette realizzate da Sandro Annese per realizzare due menù, uno a base di carne e uno di pesce. Semplici ma gustosissime ricette che abbiamo voluto realizzare attingendo dalla tradizione italiana, attraverso un viaggio gastronomico che ci accompagna dal Nord al Sud. Abbracciando idealmente la tradizione culinaria Italiana, la cultura che si tramanda di generazione in generazione e che tutto il mondo ci invidia.

Spaghetti allo scoglio cotti interamente nel Monolith
Dove trovare il libro

Il libro lo potrete avere “gratuitamente” recandovi da uno dei nostri Rivenditori Autorizzati Monolith il cui elenco completo lo trovate a questo link . Per chi non avesse un rivenditore autorizzato Monolith vicino può sempre richiedere l’invio ad uno dei nostri rivenditori che vi addebiterà solamente le spese di spedizione.

Sandro Annese e Daniele Binco

Sandro ha da prima studiato e poi realizzato tutte le ricette del libro. Da buon grigliatore con un occhio attento alla tradizione italiana ha realizzato questo viaggio da nord a sud per dare la possibilità, attraverso i due menù, carne e pesce, di capire la versatilità e la multifunzionalità dei kamado Monolith per realizzare cotture dirette, indirette ed affumicature quindi uno strumento da utilizzare sia come griglia ma anche come forno a carbone. Daniele Binco, che è il Direttore Marketing Europa di Monolith, oltre ad essere stato l'ideatore ha curato e coordinato la realizzazione del progetto.

ricette kamado
Da sinistra Sandro Annese, Dario Cecchini e Daniele Binco
Grazie!

Infine un ringraziamento particolare va alle aziende che ci hanno aiutato nella realizzazione di questo progetto. Tecno Garden, nostro Distributore Esclusivo per l'Italia;  lo Chef Luca Marchini con i prodotti della sua Bottega DA RE; all'azienda Leone Pace per averci fornito uno dei migliori oli che si possano trovare sul mercato per dare ai nostri piatti quel sapore in più e naturalmente a Dario Cecchini  per la bellissima prefazione ed il supporto nella realizzazione delle foto presso la sua Antica Macelleria Cecchini .

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pizza kamado

La ricetta di “Ci vuole fegato” la pizza “Stellata” di Luca Marchini e Gianni Di Lella

La ricetta di “Ci vuole fegato”,  la pizza “Stellata” di Luca Marchini e Gianni Di Lella cotta nel Monolith

Gianni Di Lella e Luca Marchini hanno voluto realizzare una pizza a base di ingredienti poveri, quegli ingredienti legati alla tradizione della cucina Italiana come forse pochi altri elementi. Una pizza che potesse far pensare immediatamente all’Italia. Una pizza senza pomodoro, una pizza a base di quinto quarto con ingredienti come fegato di manzo, fegato di maiale, fegato di pollo, fegato di coniglio, cuore di manzo, cuore di pollo cuori di coniglio, ingredienti cotti a parte ma messi alla fine, adagiati con garbo come una farcitura delicata appena dopo che la pizza è uscita dal forno.

L’obbiettivo di questa pizza vuole essere quello di far pensare all’Italia già dal nome, solamente leggendone gli ingredienti e naturalmente al primo morso constatare che altro non poteva essere che una pizza Italiana. Se poi consideriamo che Luca Marchini è di origine Aretina dove i “fegatini” la fanno da padrone è facile comprendere l’ispirazione per questa farcitura.

ricetta pizza Kamado

La base della pizza

Ingredienti
  • 500 gr di farina, di cui
    • 400 gr di Farina 00
    • 100 gr di farina integrale
  • 250 ml di acqua
  • 4 gr di lievito di birra fresco
  • 20 gr di sale marino
  • Un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
ricetta pizza Kamado
Procedimento

Per preparare l’impasto della pizza cominciate con lo sciogliere il lievito nell’acqua, dopodiché rovesciate il liquido, lentamente, in una ciotola che contiene la farina, continuando a mescolare a mano o con una planetaria. Dopo 5 minuti aggiungete il sale ed un cucchiaio di olio d’oliva e “chiudete” l’impasto facendo delle pieghe a portafoglio per 2-3 minuti, fino a quando non diventa abbastanza liscio ed omogeneo. Lasciate riposare l’impasto in una ciotola unta di olio per 30 minuti, poi eseguite altre 2-3 pieghe e riponetelo in una teglia, lasciandolo riposare 10 ore a temperatura ambiente coperto da una pellicola. Passato questo lasso di tempo utilizzate le dita in posizione parallela al piano per rendere uniforme l’impasto mettendo la farina sotto. Mettere la mozzarella tagliata grossa.

ricetta pizza Kamado

La farcitura

Ingredienti
  • 100 gr di fegatini di pollo
  • 100 gr di fegatini di coniglio
  • 50 gr di fegatini di piccione
  • 50 gr di fegato di anatra
  • 50 gr di fegato di faraona
  • 100 gr di cuoricini di pollo
  • 50 gr di cuoricini di coniglio
  • 20 gr di capperi
  • 1 acciuga sottolio
  • 3 scalogni
  • 5 gr di concentrato doppio di pomodoro
  • Olio extra vergine d'oliva s
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • 30 gr di Marsala
  • Un po' di brodo vegetale
ricetta pizza Kamado
Preparazione

Per la base del ragù: tagliare finemente lo scalogno e rosolarlo con olio a fuoco basso per almeno 10 minuti, aggiungere il concentrato, i capperi e l’acciuga e cuocere per altri 5 minuti a fuoco bassissimo. Togliere dalla padella.

Per il quinto quarto: pulire bene dalle nervature e dalle vene i fegati e i cuoricini, mettere sotto acqua correte per pochi minuti. Tagliare in pezzi grandi il tutto. Nella stessa padella usata per la base rosolare con altro olio a fuoco alto il quinto quarto. Sfumare con il Marsala. Mettere il tutto sul tagliere e tritare non troppo fine a coltello. Unire nuovamente in padella la base del ragù e il trito dei fegatini e dei cuoricini. Salare, pepare e cuocere amalgamando bene per 1 minuto aggiungendo poco brodo vegetale.

ricetta pizza Kamado

Cottura nel kamado Monolith della pizza

Inserire il carbone Monolith nel kamado fino a sotto lo sportellino per l’inserimento dei pellet. Accenderlo con il Mono-Lighter e aspettare che arrivi a 350/400°. Adesso potete inserire gli accessori per la cottura indiretta ovvero i due deflettori. posizionate le griglie il deflettore per la cottura indiretta il sistema di griglie con le due griglie a mezza luna allo stesso livello e all’ultimo piano. Posizionate la pietra refrattaria Monolith sopra le griglie chiudete il ,Monolith per farla scaldare e dopo 5 minuti potete informare la prima pizza. A metà cottura controllare la pizza sotto se sta procedendo con la cottura ideale.

ricetta pizza Kamado

Suggerimenti

Per infornare al meglio è conveniente munirsi di una pala per pizza professionale con il manico corto. Quando estrarrete la pizza dal Monolith mettetela su un ripiano dal fondo forato oppure su una griglia per un minuto e non direttamente su un piatto, così la pizza può sfogare l’umidità.

ricetta pizza Kamado

Condimento

A questo punto utilizzate un cucchiaio per disporre uniformemente la farcitura sulla pizza e servite.

ricetta pizza Kamado

Luca Marchini

Luca Marchini è uno Chef Stellato che ha la sua base a Modena presso il Ristorante L’Erba del Re. Aretino di nascita si trasferisce a Modena con la famiglia da giovanissimo. Dopo la Laurea in Economia e Commercio decide che la “cucina” sarà la sua vita. Dopo varie esperienze in Italia e all’estero per apprendere “il mestiere” presso pilastri della Ristorazione mondiale come Massimo Bottura, Bruno Barbieri e J.L Nomicos, decide nel 2003 di aprire il suo Ristorante.

Luca oltre al Ristorante stellato L’Erba del Re e la Divisione Catering a Modena gestisce anche la Trattoria Pomposa e la Scuola di Cucina Amaltea.

Kamado pizza

Gianni Di Lella

"Sono un uomo fortunato: il mio lavoro coincide con la mia passione. Una passione che deriva dalla mia infanzia, nata da mio padre Giovanni e portata avanti insieme alla mia famiglia, che ogni anno si allarga un po di più." questo è quello che ci dice Gianni.

Gianni è nato nel 1985, nel 2010, su consiglio di suo padre Giovanni, Chef di professione, decide di dedicarsi completamente al "mestiere" del "pizzaziolo" frequentando prima un corso a Sorrento con il Maestro Antonino Esposito dopodiché nel 2012  a Maranello in provincia di Modena apre la sua pizzeria La Bufala che arriva in poco tempo ad essere una delle migliori pizzerie in Italia.

Gianni all'interno del suo locale oltre a della materia prima eccezionale che utilizza per preparare le sue pizze, adopera un forno a legna professionale della MAM Forni di Modena e naturalmente un Monolith Kamado Junior per la preparazione di alcuni ingredienti per farcire le sue pizze.

Kamado pizza

Gianni oltre alla Pizzeria la Bufala a Maranello, ha da poco aperto un nuovo locale il "27 Officina della Pizza", un nuovo concetto di locale legato alla cultura pop, alla voglia di innovazione e convivialità.

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PIZZA KAMADO

“Ci vuole fegato” la pizza “Stellata” di Luca Marchini e Gianni Di Lella

“Ci vuole fegato” la pizza “Stellata” di Luca Marchini e Gianni Di Lella cotta nel Monolith

Metti uno Chef Stellato e uno tra i migliori Pizzaioli italiani a pensare ad una pizza da realizzare insieme ed il risultato non può che essere eccezionale. Se poi dietro ci sono due aziende come Monolith Grill e MAM Forni a contribuire con i loro sistemi di cottura, allora il risultato finale non può essere che superlativo.

pizza kamado barbecue

Il Progetto

Luca Marchini è stato il primo Chef Ambassador di Monolith in Italia. La storia con Gianni di Lella invece è più recente. Gianni ha testato l'efficienza dei kamado Monolith nella cottura delle sue pizze e ne è da subito rimasto affascinato. A questo punto il nostro Direttore Marketing, Daniele Binco, ha chiesto ad entrambi di creare una pizza da poter cuocere sia nel Monolith oltre che nel forno professionale MAM, che Gianni utilizza nella sua pizzeria la Bufala a Maranello.

Kamado pizza
Da sinistra Daniele Binco, Direttore Marketing Monolith, Gianni Di Lella, Luca Marchini e Matteo Malaguti, titolare MAM Forni.

Perché una pizza a base di quinto quarto?

Gianni e Luca hanno pensato ad una pizza a base di ingredienti poveri, quegli ingredienti legati alla tradizione della cucina Italiana come forse pochi altri elementi. Una pizza che potesse far pensare immediatamente all’Italia. Una pizza senza pomodoro, una pizza a base di quinto quarto con ingredienti come fegato di manzo, fegato di maiale, fegato di pollo, fegato di coniglio, cuore di manzo, cuore di pollo cuori di coniglio, ingredienti cotti a parte ma messi alla fine, adagiati con garbo come una farcitura delicata appena dopo che la pizza è uscita dal forno.

L'obbiettivo di questa pizza vuole essere quello di far pensare all’Italia già dal nome, solamente leggendone gli ingredienti e naturalmente al primo morso constatare che altro non poteva essere che una pizza Italiana. Se poi consideriamo che Luca Marchini è di origine Aretina dove i “fegatini” la fanno da padrone è facile comprendere l'ispirazione per questa farcitura.

Kamado pizza

La base della pizza

Per la base Gianni Di Lella invece ha pensato a qualcosa di speciale per esaltare ancora di più la farcitura: quindi spazio alla farina integrale macinata a pietra con cereali e farine di riso, un pizzico di sale di Cervia in più  per dare all’impasto i profumi della tradizione contadina in modo da legarsi alla perfezione alla farcitura di quinto quarto.

Kamado pizza

La pizza nel Monolith

Monolith può essere utilizzato anche come forno a carbone oltre che come griglia, quindi perfetto per cuocere la pizza, fino a 350° ed anche 400°. Queste sono le temperature perfette che permettono alla pizza  di crescere bene nei bordi e cuocere perfettamente in pochi minuti. Tutto questo naturalmente utilizzando l’apposita pietra refrattaria Monolith per la cottura della pizza, utilizzabile anche per cuocere il pane. La prossima settimana vi daremo la ricetta della pizza.

Kamado pizza

I forni professionali per Pizza MAM

MAM Forni è un'azienda storica di Modena nella produzione di forni professionali per pizzeria che sia lo Chef Marchini ha ed utilizza nella sua Trattoria di Piazza della Pomposa a Modena non solo per la pizza ma anche per il pane e per cuocere la carne, che Gianni Di Lella nella sua pizzeria la Bufala a Maranello. I forni MAM sono riconosciuti a livello mondiale per essere tra i migliori forni al mondo per pizza.

Kamado pizza

Luca Marchini

Luca Marchini è uno Chef Stellato che ha la sua base a Modena presso il Ristorante L’Erba del Re. Aretino di nascita si trasferisce a Modena con la famiglia da giovanissimo. Dopo la Laurea in Economia e Commercio decide che la “cucina” sarà la sua vita. Dopo varie esperienze in Italia e all’estero per apprendere “il mestiere” presso pilastri della Ristorazione mondiale come Massimo Bottura, Bruno Barbieri e J.L Nomicos, decide nel 2003 di aprire il suo Ristorante.

Luca oltre al Ristorante stellato L’Erba del Re e la Divisione Catering a Modena gestisce anche la Trattoria Pomposa e la Scuola di Cucina Amaltea.

Kamado pizza

Gianni Di Lella

"Sono un uomo fortunato: il mio lavoro coincide con la mia passione. Una passione che deriva dalla mia infanzia, nata da mio padre Giovanni e portata avanti insieme alla mia famiglia, che ogni anno si allarga un po di più." questo è quello che ci dice Gianni.

Gianni è nato nel 1985, nel 2010, su consiglio di suo padre Giovanni, Chef di professione, decide di dedicarsi completamente al "mestiere" del "pizzaziolo" frequentando prima un corso a Sorrento con il Maestro Antonino Esposito dopodiché nel 2012  a Maranello in provincia di Modena apre la sua pizzeria La Bufala che arriva in poco tempo ad essere una delle migliori pizzerie in Italia.

Gianni all'interno del suo locale oltre a della materia prima eccezionale che utilizza per preparare le sue pizze, adopera un forno a legna professionale della MAM Forni di Modena e naturalmente un Monolith Kamado Junior per la preparazione di alcuni ingredienti per farcire le sue pizze.

Kamado pizza

Gianni oltre alla Pizzeria la Bufala a Maranello, ha da poco aperto un nuovo locale il "27 Officina della Pizza", un nuovo concetto di locale legato alla cultura pop, alla voglia di innovazione e convivialità.

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peperoni del padron alla griglia

I "peperoni del Padron" alla griglia, un Tapas esplosivo

Ecco la ricetta dei "peperoni del padron", un antipasto servito come Tapas saporitissimo della tradizione Spagnola

Una ricetta per dei Tapas che ti daranno una sensazione di vacanza Spagnola da realizzare sul tuo Monolith. Con questa ricetta rivista dal nostro maestro di griglia e Chef Ambassador Marco Greulich, puoi portare la Riviera spagnola direttamente a casa tua, con anche un po' di Italia dentro.

I Pimientos (peperoni) de Padron con sale marino e pancetta arrostita sono una ricetta di tapas molto popolare in tutta la Spagna. I peperoni delicati, a volte piccanti, diventano molto aromatici quando vengono arrostiti nel grasso della pancetta. L'aglio deliziosamente fragrante e croccante, la pancetta e il pregiato parmigiano danno a questo tapas un'ulteriore spinta!

peperoni del padron alla griglia

Ingredienti per 2 persone
  • 200 g peperoni verdi spagnoli del Padron
  • 100 g di pancetta
  • 1 spicchio d'aglio, tritato grossolanamente
  • 30 g di parmigiano in scaglie o tagliato grossolanamente
  • Un po' di Fleur de Sel o altro buon sale marino grosso

peperoni del padron alla griglia

Procedimento

Scaldate una plancha o una padella di ghisa a fuoco medio e diretto e arrostitevi la pancetta. Quando è croccante, mettetela su carta assorbente da cucina e lasciatela raffreddare. Una volta che la pancetta è fredda, può essere tagliata in piccole scaglie con un coltello o con le dita.

Poi arrostire i peperoni del Padron nel grasso della pancetta insieme all'aglio, girando di tanto in tanto e salando leggermente. Una volta raggiunta la tostatura desiderata, mettere i peperoni e l'aglio in una ciotola, cospargere di Fleur de sel e mescolare bene. Disporre su un piatto da portata e cospargere con la pancetta e il parmigiano.

Suggerimenti

La pancetta deve essere molto fine, aromatica, arrotolata e stagionata proveniente dall'Italia. Un po' di buon aceto balsamico spruzzato sui peperoni al momento di servire aggiunge un'altra dimensione di sapore.

MARCO GREULICH

Marco Greulich è un maestro nell’arte della griglia. Come campione del mondo di BBQ e tre volte campione tedesco, dimostra la sua esperienza nell’utilizzo del kamado e del barbecue in generale attraverso tantissime ricette che potete  trovare nel suo canale Instagram ” @barbecueflavors ” e sul suo sito web bbqflavors.de . Con la sua grande passione per le griglie in ceramica Monolith, crea costantemente nuove ricette per noi che le amiamo condividere con la nostra comunità.

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Tonno in crosta di sesamo e caponata di Bottega DA RE

Una ricetta tipica siciliana è la caponata di tonno fresco, questa è essenzialmente una variante della ben più famosa caponata a base di verdure, pinoli ed uvetta. Nella variante con il tonno, le sue carni sono scottate ed amalgamate alle verdure, lasciate insaporire per alcune ore e poi consumate come secondo oppure come ottimo antipasto magari su dei crostini di pane. Un’altra variante prevende, anziché il tonno, l’utilizzo del capone (o lampuga). Comunque la si voglia fare, l’abbinamento tra la caponata ed il pesce regala ottimi sapori, profumi e consistenze che soddisfano anche i palati più esigenti.

In questa ricetta, scotteremo un trancio di tonno in crosta di sesamo e lo accompagneremo con la caponata di melanzane e mandorle di Bottega da Re, ricetta dello Chef Luca Marchini. Quest’ultimo è un prodotto prelibato che si può abbinare sia a carne sia a pesce, mangiare su un bel crostino di pane oppure direttamente a cucchiaiate dal barattolo!  Una ricetta dal sapore intenso e mediterraneo che prende spunto da una terra ricca di cultura gastronomica.

tonno in costra nel kamado (1)

Ingredienti
  • 500 gr di Tonno (trancio)
  • 1 Barattolo di caponata e mandorle di Bottega da Re
  • Sesamo bianco q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Prezzemolo q.b.

tonno in costra nel kamado (2)

Accessori Monolith necessari
  • Mezza plancha in ghisa
  • Carbone Monolith
Preparazione del trancio di tonno

Spennellate con olio extravergine di oliva la superficie del trancio di tonno, spolverate poi il pesce con il sesamo bianco premendo leggermente per farlo aderire.

tonno in costra nel kamado (3)

Preparazione del kamado e cottura degli alimenti

Per questa ricetta abbiamo utilizzato il modello LeChef di Monolith in configurazione ibrida con l’utilizzo della mezza plancha in ghisa.

  1. Procedete come di seguito:
    1. Aggiungete circa 1.5 kg di carbone nel kamado ed accendete i carboni.
    2. Lasciate aperto l’accesso dell’aria in modo tale da avere carboni ardenti.
    3. Adagiate la plancha in ghisa e fate riscaldare per almeno 10 minuti. Se avete un termometro laser, la superficie deve essere intorno ai 250°C.
    4. Poggiate il pesce e fate cuocere per un paio di minuti per lato. Usate una spatola per girare il trancio di tonno con semplicità.
    5. A fine cottura, lasciate riposare il pesce per un minuto e poi tagliate le fettine contro fibra.
    6. Servire le fette di tonno insieme alla caponata di Bottega DA RE e a una foglia di prezzemolo fresco su di un piatto da portata oppure su dei crostini di pane.

tonno in costra nel kamado (9)

Bottega DA RE

“DA RE” è la bottega dedicata al gustoso mondo delle conserve e non solo. La firma della nuova proposta gourmet è quella dello Chef Stellato Luca Marchini del Ristorante L'Erba del Re  e della Trattoria Pomposa Al Re Gras di Modena.

“DA RE” nasce per raccontare “storie in barattolo”. Da scoprire, però, c’è tanto di più! Come la possibilità di scegliere tra i gusti classici e speciali dei nostri lievitati artigianali, oppure delle particolari “chicche di pasticceria” . Da assaporare ci sono le ricette della tradizione Emiliana, insieme a una selezione di prodotti tipici regionali italiani. Spazio anche a sapori e consistenze che stimolano il palato e le sue diverse sensibilità… ogni leccornia è pensata per essere gustata in abbinamento a carni e pesci, senza perdere l’immancabile boccone ghiotto a cucchiaio. Potete acquistare i prodotti dello Chef Marchini sul sito di Bottega DA RE a questo link  oppure direttamente presso la Trattoria Pomposa a Modena in Piazza della Pomposa.

tonno in crosta nel kamado
Sandro Annese

Sandro è uno Chef ed un esperto “grigliatore” che da anni si dedica con passione sia al mondo della cucina che a quello del barbecue e della griglia. Laureato in Biotecnologie Industriali lavora come manager in una importante multinazionale. Parmigiano d’adozione ma pugliese di nascita, si è sempre dedicato sin da bambino alla cucina, con una predilizione particolare alle cotture della carne e del pesce alla griglia o al barbecue, alla cottura di focacce, pane e pizze al forno a legna.

Sandro è uno Chef e consulente dell'Accademia Monolith e fa anche parte di MONOElite, la squadra ufficiale Italiana di dimostratori Monolith che raccoglie esperti grigliatori non professionisti.

sandro annese

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Monolith non ha nessuna relazione commerciale con aziende di commercio di carbone

Monolith non ha stretto nessuna relazione commerciale o di Partnership con aziende di commercio o di produzione di carbone

Siamo costretti a uscire con questo comunicato stampa in quanto si vedono troppo spesso su Facebook, anche in gruppi che rimandano a Monolith, post con foto dei nostri kamado Monolith abbinati a sacchi di carbone di marca non Monolith e post sempre su Facebook con l'abbinamento dell'hashtag #monolith al fianco di due hashtag #nomecarbone #aziendachecommercializzailcarbone o addirittura link alla pagina del produttore del carbone e alla pagina ufficiale del carbone stesso il che potrebbe far pensare ad una collaborazione od a una partnership tra la nostra azienda e ad altre aziende che producono e/o commercializzano carbone non a marchio Monolith.

carbone quebracho blanco

Perchè!

A questo proposito Monolith Grill GmbH ci tiene a sottolineare, precisare e puntualizzare che non ha stretto nessun accordo commerciale con qualsiasi si voglia azienda che produce o commercializza carbone in quanto Monolith Grill GmbH:

  1. Vende carbone proprio e a marchio proprio;
  2. Il carbone Monolith è un prodotto studiato e prodotto appositamente per sfruttare al meglio le caratteristiche dei nostri kamado e dare le migliori prestazioni in tutte le tipologie di cottura: dirette, indirette o affumicature che siano;
  3. Un carbone che viene prodotto in Germania rispettando l’ambiente con legni di quercia provenienti da Selviculture e la cui produzione avviene attraverso un processo di pirolisi quindi climaticamente neutro ovvero senza inquinare e danneggiare l'ambiente ;
  4. L'azienda Monolith Grill GmbH sconsiglia l'utilizzo di carbone con pezzature grandi nei propri kamado e chi ne consiglia l'utilizzo vuol dire che non ha una buona conoscenza di cosa serve ai kamado Monolith per lavorare al meglio e velocemente.
charcoal for barbecue
Carbone Originale Monolith
In difesa del nostro ambiente

Oltre a sottolineare nuovamente che Monolith Grill GmbH non ha nessuna partnership commerciale con altre aziende produttrici di carbone ci teniamo ancora una volta a comunicare che tutti noi di Monolith ci uniamo a chi da anni come il WWF ed altre associazioni si battono per difendere e preservare l'ecosistema, il nostro mondo, sconsigliando di utilizzare carboni che provengono da deforestazioni  e anche da paesi dove spesso si effettuano disboscamenti grazie alla corruzione dei governi di quei paesi.

A questo link potete scaricare il rapporto di WWF "La forêt tropicale part en fumée" dove troverete tutto sul “business” del carbone.

Scaricate qui il rapporto Francese

Ne avevamo già parlato

Avevamo già in passato scritto sull'argomento, potete rileggere tutti i nostri articoli a riguardo sul nostro Blog a questi link:

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coda di rospo

Coda di rospo in porchetta con confettura di zucca di Bottega DA RE

La coda di rospo o anche rana pescatrice ha delle carni prelibate, povere di grassi e facilmente digeribili. Nonostante il pesce si presenti particolarmente imponente nelle dimensioni della testa, l’unica parte edibile è la coda, per cui il nome “coda di rospo”. È un pesce che se di dimensioni adeguate presenta dei filetti importanti che possono essere conditi all’interno e cotti alla brace. Se questo è il metodo di cottura che avete scelto, essendo particolarmente magro, andrebbe bardato con dei salumi grassi come ad esempio la pancetta o la pancetta coppata. I grassi sciogliendosi, regaleranno sapore e sapidità alle carni che risulteranno particolarmente golose sia ai grandi che ai più piccini.

In questa ricetta, la coda di rospo in porchetta viene abbinata alla confettura di zucca di Bottega da Re di Luca Marchini. Questa è una conserva dolce, decisa e fresca con note di zenzero non invasive e ben bilanciate che si abbina facilmente a pietanze dolci o salate.

coda di rospo

Ingredienti
  • 250 gr di coda di rospo (filetto intero)
  • 1 Barattolo di confettura di zucca di Bottega da Re
  • Un paio di patate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 gr di pancetta coppata
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Finocchietto selvatico q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

coda di rospo

Accessori Monolith necessari
  • Mezzo deflettore
  • Griglia in acciaio
  • Carbone Monolith

coda di rospo

Preparazione degli alimenti

Tagliate a libro il filetto di coda di rospo, condite con olio, sale, pepe e aglio tagliato a pezzettini. Aggiungete qualche foglia di finocchietto selvatico e rosmarino. Arrotolate il filetto di pesce ed avvolgetelo nelle fette di pancetta coppata. Legate il tutto con dello spago per arrosti come se fosse una porchetta.

Pelate le patate e tagliatele a fette molto sottili e sbollentatele per un paio di minuti in acqua bollente e salata. Scolate e asciugate le patate con della carta assorbente. A questo punto prendete una teglia da forno, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, adagiate le patate e condite con sale, pepe e rosmarino. Adesso siamo pronti per la cottura.

coda di rospo

Preparazione del kamado e cottura degli alimenti

Per questa ricetta abbiamo utilizzato il modello LeChef di Monolith in configurazione ibrida con l’utilizzo di mezzo deflettore, quindi avremo metà griglia e metà forno.

Procedete come di seguito:

  1. Aggiungete circa 1.5 kg di carbone nel kamado ed accendete i carboni.
  2. Lasciate aperto l’accesso dell’aria in modo tale da avere carboni ardenti.
  3. Adagiate il deflettore e la griglia in acciaio e fate riscaldare per almeno 10 minuti. Dobbiamo raggiungere una temperatura di 200°C.
  4. Poggiate il pesce sulla griglia e fatelo rosolare direttamente sui carboni per qualche minuto per ottenere una pancetta croccante.
  5. Poggiate il pesce in una teglia da forno con le patate e fate cuocere nella parte indiretta per almeno 20 minuti.
  6. A fine cottura, lasciate riposare il pesce per qualche minuto. Eliminate lo spago e tagliatelo a fette.
  7. Prendete un piatto da portata e mettete le fette di coda di rospo in porchetta con le patate arrostite ed un cucchiaio di confettura di zucca di Bottega DA RE

Bottega DA RE

“DA RE” è la bottega dedicata al gustoso mondo delle conserve e non solo. La firma della nuova proposta gourmet è quella dello Chef Stellato Luca Marchini del Ristorante L'Erba del Re  e della Trattoria Pomposa Al Re Gras di Modena.

“DA RE” nasce per raccontare “storie in barattolo”. Da scoprire, però, c’è tanto di più! Come la possibilità di scegliere tra i gusti classici e speciali dei nostri lievitati artigianali, oppure delle particolari “chicche di pasticceria” . Da assaporare ci sono le ricette della tradizione Emiliana, insieme a una selezione di prodotti tipici regionali italiani. Spazio anche a sapori e consistenze che stimolano il palato e le sue diverse sensibilità… ogni leccornia è pensata per essere gustata in abbinamento a carni e pesci, senza perdere l’immancabile boccone ghiotto a cucchiaio. Potete acquistare i prodotti dello Chef Marchini sul sito di Bottega DA RE a questo link  oppure direttamente presso la Trattoria Pomposa a Modena in Piazza della Pomposa.

CONSERVE GOURMET marchini
Sandro Annese

Sandro è uno Chef ed un esperto “grigliatore” che da anni si dedica con passione sia al mondo della cucina che a quello del barbecue e della griglia. Laureato in Biotecnologie Industriali lavora come manager in una importante multinazionale. Parmigiano d’adozione ma pugliese di nascita, si è sempre dedicato sin da bambino alla cucina, con una predilizione particolare alle cotture della carne e del pesce alla griglia o al barbecue, alla cottura di focacce, pane e pizze al forno a legna.

Sandro è uno Chef e consulente dell'Accademia Monolith e fa anche parte di MONOElite, la squadra ufficiale Italiana di dimostratori Monolith che raccoglie esperti grigliatori non professionisti.

sandro annese

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kamado monolith

Monolith Owners Club Italia, il gruppo degli appassionati dei Kamado Monolith

Nasce il gruppo  Monolith Owners Club Italia, il gruppo Facebook pubblico Ufficiale di Monolith Grill che riunisce sia i possessori che gli amanti dei kamado Monolith. Il gruppo italiano si unisce ai gruppi già presenti in Germania, Olanda e Inghilterra. L'idea alla base dei gruppi Monolith è quella di scambiarsi esperienze, idee, ricette e confrontarsi pubblicando post con foto e video e per chi non fosse ancora un possessore di un barbecue in ceramica Monolith quello di valutare al meglio i nostri kamado attraverso le esperienze di altri.

 

kamado monolith

Perchè il Monolith Owners Club? Perché i nostri clienti sono i nostri migliori Testimonial

La bontà delle griglie kamado Monolith non è solamente certificata dalla notorietà del marchio Monolith e dai nostri Chef Ambassador ma anche e soprattutto da appassionati che quotidianamente utilizzano le nostre griglie e condividono le loro esperienze.

Nel gruppo Facebook Monolith Owners Club troverai tutto questo. Le esperienze di chi da anni oppure anche da poco utilizza le griglie kamado Monolith e, con entusiasmo, condivide le proprie esperienze, e giorno dopo giorno si appassiona sempre di più ad una griglia che non ha paragoni in termini di funzionalità e versatilità oltre al design e alla robustezza.

Iscriviti subito al Monolith Owners Club Italia a questo link.

Ancora più Monolith, un Social per ogni esigenza

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KAMADO FANS

I Kamado Monolith sono moto di più di un barbecue!

 

Questo è il nuovo punto di riferimento per il mondo delle griglie in ceramica a carbone kamado.

MONOLITHKAMADOGRILL.IT 

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Cosciotti di faraona grigliati con peperoni in agrodolce "DA RE" e aceto balsamico di Modena

La faraona è un volatile famoso per le sue carni saporite e prelibate. Originario del continente africano dove vive in natura nelle foreste e nelle immense pianure, è stato importato in Europa per la prima volta dai Greci e successivamente dai Romani ma, solo nel rinascimento le sue carni entrano a far parte della tradizione gastronomica italiana. La carne della faraona è di colore scuro, una via di mezzo tra il fagiano ed il tacchino, ben si presta alla cottura in forno, in umido o arrostito sulla griglia. Essendo non particolarmente grassa, non bisogna eccedere nella cottura, inoltre è consigliabile bagnare le carni in cottura con un condimento per garantirne umidità e sapore.

In questa ricetta abbineremo ai cosciotti di faraona, i peperoni in agrodolce con aceto balsamico di Modena di Bottega da Re di Luca Marchini. Il risultato è un connubio di profumi e sapori sfiziosi ed eleganti, grazie al alla carne insaporita durante la cottura dal burro profumato al timo e il sapore ben bilanciato dell’agrodolce dei peperoni.

Ingredienti
  • 8 cosciotti di faraona
  • 15 gr di burro
  • 1 mazzetto di timo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 confezione di peperoni in agrodolce con aceto balsamico di Modena di Bottega da RE
Accessori Monolith necessari
  • Griglia in acciaio
  • Carbone Monolith

Preparazione degli alimenti

In un pentolino sciogliete il burro, aggiungete il timo ed un pizzico di sale e pepe. Fate raffreddare ed eliminate i rametti di timo. Spennellate con il burro profumato al timo i cosciotti di faraona e condite con sale e pepe le carni prima della cottura sulla brace.

Preparazione del kamado e cottura degli alimenti

Per questa ricetta abbiamo utilizzato il modello LeChef di Monolith in configurazione diretta ovvero come una griglia.

Procedete come di seguito:

  1. Aggiungete circa 1 kg di carbone nel kamado ed accendete i carboni.
  2. Lasciate aperto l’accesso dell’aria in modo tale da avere carboni ardenti.
  3. Adagiate lo smart grid system e le griglie in acciaio nella parte più bassa e stabilizzate la temperatura a circa 200°C.
  4. Fate scaldare la griglia per 10 minuti ed adagiate i cosciotti di faraona.
  5. Spennellate ogni 5 minuti con il burro profumato al timo la carne e fate cuocere per un totale di 15 minuti chiudendo il coperchio.
  6. I liquidi della carne ed il burro con le braci ardenti produrranno del fumo che insaporirà e profumerà la faraona durante la cottura.
  7. A fine cottura servite i cosciotti su di un piatto accompagnati con i peperoni in agrodolce con aceto balsamico di Bottega da Re e qualche fogliolina di timo fresco.

Bottega DA RE

“DA RE” è la bottega dedicata al gustoso mondo delle conserve e non solo. La firma della nuova proposta gourmet è quella dello Chef Stellato Luca Marchini del Ristorante L'Erba del Re  e della Trattoria Pomposa Al Re Gras di Modena.

“DA RE” nasce per raccontare “storie in barattolo”. Da scoprire, però, c’è tanto di più! Come la possibilità di scegliere tra i gusti classici e speciali dei nostri lievitati artigianali, oppure delle particolari “chicche di pasticceria” . Da assaporare ci sono le ricette della tradizione Emiliana, insieme a una selezione di prodotti tipici regionali italiani. Spazio anche a sapori e consistenze che stimolano il palato e le sue diverse sensibilità… ogni leccornia è pensata per essere gustata in abbinamento a carni e pesci, senza perdere l’immancabile boccone ghiotto a cucchiaio.

Potete acquistare i prodotti dello Chef Marchini sul sito di Bottega DA RE a questo link  oppure direttamente presso la Trattoria Pomposa a Modena in Piazza della Pomposa.

CONSERVE GOURMET marchini
Sandro Annese

Sandro è uno Chef ed un esperto “grigliatore” che da anni si dedica con passione sia al mondo della cucina che a quello del barbecue e della griglia. Laureato in Biotecnologie Industriali lavora come manager in una importante multinazionale. Parmigiano d’adozione ma pugliese di nascita, si è sempre dedicato sin da bambino alla cucina, con una predilizione particolare alle cotture della carne e del pesce alla griglia o al barbecue, alla cottura di focacce, pane e pizze al forno a legna.

Sandro è uno Chef e consulente dell'Accademia Monolith e fa anche parte di MONOElite, la squadra ufficiale Italiana di dimostratori Monolith che raccoglie esperti grigliatori non professionisti.

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Fragole grigliate con ricotta e crumble affumicato al ciliegio

La primavera alterna giorni freschi a giornate che sembrano quasi estive, nulla di meglio quindi finire un pasto della domenica con qualcosa di fresco ed insolito. In questa stagione, sulle nostre tavole compaiono alcuni frutti tipici, quali ad esempio le fragole, belle rosse, carnose, saporite.  Ma, non tutti sanno che si possono grigliare per caramellare lo zucchero naturalmente presente o eventualmente aggiunto. Inoltre, se aggiungiamo della ricotta fresca, il suo sapore ben contrasta l’acidità delle fragole, poi potremmo includere dei  pezzetti croccanti e profumati di un crumble che regalerà un mix di sapori e consistenze che allieteranno il palato in maniera creativa ed interessante. In questa ricetta realizzeremo un dessert, un dolce al cucchiaio, fresco ed insolito a base di fragole grigliate nel kamado, con ricotta e crumble affumicato al ciliegio.

FRAGOLE GRIGLIATE KAMADO (1)

Ingredienti per fragole grigliate kamado
  • 200 gr di fragole
  • zucchero di canna q.b.
  • buccia di limone q.b.
  • succo di limone q.b.
  • 250 gr di ricotta mista
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 80 gr di latte fresco intero
  • cioccolata fondente q.b.
  • qualche foglia di mentuccia

Per il crumble:

  • 80 gr di farina
  • 50 gr di burro
  • 50 gr di zucchero
  • buccia di limone q.b.
Accessori monolith necessari
  • Griglia in acciaio
  • Deflettore
  • Pellet al ciliegio Monolith
  • Carbone Monolith

FRAGOLE GRIGLIATE KAMADO (1)

Preparazione del crumble affumicato al ciliegio

In una ciotola mettete la farina, il burro a pezzetti, qualche buccia di limone e lo zucchero. Lavorate con i polpastrelli per formare dei pezzetti di pasta grossolani. Mettete il tutto in una pirofila da forno e siamo pronti per la cottura ed affumicatura al ciliegio.

FRAGOLE GRIGLIATE KAMADO (1)

Preparazione del kamado e cottura degli alimenti

Per questa ricetta abbiamo utilizzato il modello LeChef di Monolith in conformazione ibrida, indiretta con l’ausilio di mezzo deflettore e diretta (grill).

Procedete come di seguito:

  1. Aggiungete circa 1.5 kg di carbone nel kamado ed accendete i carboni.
  2. Lasciate aperto l’accesso dell’aria in modo tale da avere carboni ardenti.
  3. Adagiate lo smart grid system con mezzo deflettore e le griglie in acciaio, stabilizzate la temperatura a circa 180°C.
  4. Nella parte indiretta mettete la teglia con il crumble e chiudete il kamado.
  5. Aggiungete una manciata di pellet al ciliegio e fate affumicare e cuocere il crumble per una ventina di minuti.
  6. Nel frattempo tagliate le fragole in due e spolveratele con dello zucchero di canna.
  7. Poi prendete la ricotta, aggiungete lo zucchero, il latte e qualche buccia di limone. Frullate il tutto in modo tale da ottenere un composto spumoso ed omogeneo.
  8. Quando il crumble è pronto, mettetelo da parte e fatelo raffreddare.
  9. Appoggiate le fragole sulla parte di griglia direttamente sulle braci, a fuoco non molto forte e giratele dopo qualche minuto. Dobbiamo far caramellare lo zucchero ed avere delle piccole bruciature sulla superficie del frutto.
  10. Togliete le fragole da fuoco e fatele raffreddare, conditele con qualche goccia di succo di limone.
  11. A questo punto prendete dei bicchieri di vetro, sul fondo mettiamo un po' di ricotta le fragole (tagliate se troppo grosse) ed il crumble sbriciolato a pezzi medio - piccoli.
  12. Ripetete l’operazione fino ad arrivare al bordo del bicchiere in modo tale da avere diversi strati, alla fine, una spolverata di cioccolato fondente, una fragola grigliata e delle foglie di mentuccia.
  13. Una volta preparati possono essere conservati in frigo per massimo un’oretta e gustati immediatamente dopo.

Sandro Annese

Sandro è uno Chef ed un esperto “grigliatore” che da anni si dedica con passione sia al mondo della cucina che a quello del barbecue e alla griglia. Laureato in Biotecnologie Industriali lavora come manager in una importante multinazionale. Parmigiano d’adozione ma pugliese di nascita, si è sempre dedicato sin da bambino alla cucina, con una predilizione particolare alle cotture della carne e del pesce alla griglia o al barbecue, alla cottura di focacce, pane e pizze al forno a legna.

Sandro è uno Chef e consulente dell'Accademia Monolith e fa anche parte di MONOElite, la squadra ufficiale Italiana di dimostratori Monolith che raccoglie esperti grigliatori non professionisti.

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