CHEF MICHELIN STAR

Monolith incontra la tradizione Italiana della cottura con il fuoco

Griglia, braciere, focolare, forno a legna, camino: la tradizione Italiana della cottura con il fuoco non si è mai trovata tanto in sintonia con un unico strumento di cottura come con Monolith Kamado Grill
Per millenni cucinare qualsiasi cosa, che si trattasse di una bistecca  o di cucinare cibo in pentola, significava cucinare su un fuoco di legna.
La storia della tradizione Italiana della cottura con il fuoco

Cucinare o grigliare con il fuoco è l’unico sistema per donare agli alimenti sapori e profumi ineguagliabili. La tradizione culinaria Italiana, da nord a sud, è sempre stata basata sulla cottura con il fuoco: dal braciere alla spiedo, dal forno a legna alla griglia. Tutti questi sistemi hanno contribuito a realizzare centinaia di piatti tipici, alcuni dei quali sono diventati famosi in tutto il mondo come per esempio la bistecca fiorentina e la pizza. Questa è la nostra tradizione, da queste cotture noi veniamo e le griglie kamado di Monolith sono lo strumento ideale non solo per riscoprire le cotture con il fuoco, ma anche per riassaporare la nostra tradizione, quella vera, quella di una volta, della nostra storia gastronomica.

BISTECCA

La versatilità delle griglie kamado Monolith

I kamado Monolith sono degli strumenti di cottura versatili e multifunzione oltre ad essere adattabili a vari tipi di cottura. Monolith può essere una griglia, un forno a carbone, un affumicatore, un forno per cuocere pane e pizza e anche un barbecue, riuscendo a realizzare piatti a base di carne o pesce, verdure o formaggi,
affumicati e non, ideali sia per il professionista della ristorazione che per l’appassionato.

barbecue

Un giro  tra le ricette tipiche della tradizione italiana

Per testare questa versatilità abbiamo preparato con il Monolith molte delle specialità della nostra Italia. Dal sud al nord. Sardine al baccalà, sgombri al dentice, le stigghiole siciliane e la carne di cavallo alla brace di Catania. In Sardegna abbiamo provato il porceddu sardo e la sa panada che è una preparazione a base di carne o pesce in crosta tipica.

Risalendo verso nord in Calabria i nostri Chef hanno cucinato le melanzane ripiene e i calamari grigliati e in Basilicata i gnummareddi, il vitello di razza podolica grigliato, il suino nero lucano e l’agnello della montagna lucana. Ci siamo fermati in Puglia per studiare e cuocere le magnifiche bombette pugliesi e sempre qui la zampina o meglio la salsiccia arrotolata e grigliata sulla brace per finire con le triglie al cartoccio di Polignano a mare.

fughi porcini

Ci siamo spostati in Campania dove non potevamo non provare la pizza ed il risultato è stato strepitoso, senza dimenticare il pollo cotto a legna al forno.
In Abruzzo abbiamo grigliato gli arrosticini, le costolette di agnello marinate e i torcinelli. In Molise, oltre alla pecora alla brace abbiamo affumicato la scamorza.
Nel Lazio i carciofi alla brace e il pecorino affumicato.

Arriviamo  in Toscana patria della cottura alla brace dove abbiamo grigliato la bistecca fiorentina rigorosamente sulle braci del nostro Monolith e realizzato una meravigliosa rosticciana ovvero il costato completo del maiale per non dimenticare un'arista di maiale al forno.

arista

Inoltre in Umbria abbiamo cotto la porchetta e nelle Marche il coniglio sempre in porchetta, i peperoni grigliati e la crescia. In Liguria abbiamo realizzato le farinate e le zucchine ripiene. In Emilia Romagna la grigliata di pesce romagnola l’anguilla alla brace di Comacchio e la mortadella grigliata condita con aceto balsamico.

agnello

In Lombardia lo spiedo bresciano, in Piemonte i capunét e la bistecca di razza piemontese alla brace, in Val d’Aosta abbiamo provato il prosciutto valdostano affumicato. In Veneto, nello specifico nella zona del Cadore, abbiamo cotto la spersada ovvero la ricotta affumicata tipica, la polenta grigliata e la grigliata mista vicentina. In Friuli abbiamo provato il prosciutto cotto affumicato in crosta di pane di Trieste per concludere in Trentino dove abbiamo cucinato lo stinco di maiale affumicato, lo strudel e i canederli con formaggio arrostiti.

Monolith e la tradizione italiana della cottura con il fuoco

La tradizione Italiana della cottura con il fuoco non si è mai trovata tanto in sintonia con un unico strumento di cottura come con Monolith. Grazie alla sua versatilità ed alla capacità di essere multifunzionale e di poter effettuare differenti tipologie di cotture ovvero di essere in grado di essere griglia, barbecue, forno a carbone, affumicatore, girrarrosto  Monolith si adatta perfettamente a cucinare la maggior parte delle ricette della tradizione Italiana.

Scarica il catalogo generale e scopri Monolith Kamado Grill

A questi link potrete scaricare i nostri cataloghi, sia il catalogo generale 2020 che il Flyer,  in versione PDF e scoprire come un Monolith Kamado Grill potrà cambiare rapidamente la vostra visione sul barbecue.

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Monolith Kamado Grill, 8 differenti tipologie di cottura, 8 motivi per innamorarsi

Perché arrovellarsi per decidere quale tipo di barbecue acquistare quando c'è Monolith? Con Monolith hai la possibilità di avere con un unico sistema 8 eccezionali sistemi di cottura per cuocere dalla carne al pesce, verdure, pizza, formaggi, pane e arrosti, dolci e dessert, più di quanto tu possa desiderare.

Griglia o barbecue? Affumicatore oppure plancha? Legna o carbone?

La stagione è quella giusta. La decisone è presa: un nuovo barbecue. Ma quale? Noi ti consigliamo di non arrovellarti per decidere quale tipo di barbecue acquistare quando c'è Monolith Kamdo Grill! Con Monolith hai la possibilità di avere con un unico sistema fino a 8 eccezionali sistemi di cottura e tutti a livello professionale. Cuocendo di tutto, dalla carne al pesce, verdure, pizza, pane e arrosti, pasta al forno, affumicare carne e formaggi, dolci e dessert, insomma più di quanto tu possa pensare.

Sapete perché? Perché Monolith è:
  1. Griglia
  2. Barbecue
  3. Affumicatore
  4. Forno a carbone
  5. Forno per pizza
  6. Plancha
  7. Girarrosto
  8. Fornello WOK

Manca altro?

BISTECCA

Rendiamo meglio l'idea di cosa si può cucinare con Monolith in ogni sua funzione

Funzione griglia ovvero cottura diretta

  • Bistecca fiorentina
  • Salsicce
  • Pesce alla grglia

Barbecue ovvero cotture lunghe e a bassa temperatura

  • Pulled pork
  • Costine di maiale
  • Formaggio
  • Stinco

Affumicatore

  • Carne
  • Pesce
  • Formaggi

Forno a carbone

  • Pesce al cartoccio
  • Patate o cipolle al cartoccio
  • Pollo con peperoni o patate
  • Orata o spigola al cartoccio

Forno per pizza

  • Pizza
  • Focacce

Plancha/Fry top

  • Hamburger
  • Filetti di pesce
  • Verdure
  • Formaggi
  • Uova

Girarrosto e gira spiedini

  • Pollo,
  • Picanha
  • Porchetta
  • Spiedini

Fornello wok

  • Verdure saltate in padella
  • Pesce in salsa di soia
  • Risotti all'italiana
  • Soutè di vongole

Infine con Monolith avendo la possibilità di avere sia il deflettore diviso a metà che il separatore del cestello per il carbone si possono effettuare delle cotture ibride ovvero miste diretta/indiretta per gestire al meglio la cottura di certi alimenti. A volte infatti capita che l'alimento sia cotto esternamente ma all'interno deve scaldarsi o cuocersi. La zona indiretta essendo un calore più dolce permette di arrivare alla cottura ideale sia esternamente che internamente per esempio una bistecca, il filetto oppure le alette di pollo e le costine di maiale.

COTTURA MISTA

I modelli Monolith nella loro versione base, cosa è compreso?

Acquistando Monolith nella versione base e con gli accessori inclusi, puoi fin da subito: grigliare, fare barbecue e affumicare. Con l'acquisto della pietra refrattaria accessoria potete cuocere la pizza ed il pane. Con l'aggiunta di altri accessori come la plancha fry top, il girarrosto e gira spiedini ed il sistema WOK estenderete le potenzialità di cottura. Nessun altro sistema presente sul mercato vi da queste possibilità.

Vogliamo sottolineare inoltre che Monolith non funziona alla perfezione solamente come griglia e barbecue e con le altre tipologia di cottura si arrangia. NO! Tutte le tipologia di cottura che puoi effettuare sul Monolith solo tutte a livello professionale, tutte, pizza compresa.

Come è possibile tutto questo?

Le griglie kamado Monolith hanno delle caratteristiche che le rendono uniche non solo tra le migliaia di grill e barbecue che potete trovare sul mercato, ma anche tra le altre marche di kamado di qualità. Tutto parte da un'attenta progettazione, dalla scelta dei materiali, dei fornitori, dei test fatti internamente, dai test effettuati dai nostri Chef, e dai continui miglioramenti sia a livello tecnico che con la continua produzione di accessori che rendono Monolith il kamado grill, non solo più tecnologicamente avanzato al mondo, ma anche con la più ampia gamma di accessori presente sul mercato.

agnello

Sia per uso professionale che domestico

Uno dei tanti test fatti sulle griglie è quello di sottoporre i nostri kamado ad un utilizzo continuo ed intensivo che simula in un arco temporale predefinito un utilizzo paragonabile a 10 anni di un uso nel settore professionale, ovvero in una cucina di un ristorante dove mediamente i nostri kamado rimangono accesi dalle 8 ore minimo fino alle 12 continuamente.

Questo per sottolineare che nostri kamado sono certificati per un uso intensivo e che quindi danno la garanzia e la sicurezza, oltre che la certezza ad un utilizzatore diciamo "domestico", di avere un prodotto dalla durata e dalle prestazioni eccezionali.

CRISTINA BOWERMAN

La Partnership con BBQ Guru

Monolith BBQ Guru è la griglia tecnologicamente più avanzata al mondo e questo è certificato anche dalla Partnership con l'azienda americana BBQ Guru Leader al mondo nella produzione di controlli digitali della temperatura. Da questa alleanza strategica  nascono i modelli Classic e LeChef versione BBQ Guru ovvero gli unici kamado presenti sul mercato che vengono forniti già con il ventilatore integratore. Questo sistema da la possibilità di raggiungere e successivamente mantenere la temperatura desiderata in modo automatico grazie al ventilatore  integrato nativamente nel fianco del kamado e integrato con i controlli digitali dell’azienda americana BBQ Guru. Questi controlli digitali naturalmente hanno anche integrata la sonda per il controllo della temperatura di cottura degli alimenti.

Regolatore di temperatura BBQ Guru

Chi certifica la bontà delle griglie kamado Monolith?

La bontà delle griglie kamado Monolith non è solamente certificata dalla notorietà del marchio Monolith, dalle 120.000 unità vendute in tutto il mondo in meno di 10 anni, non solo dai nostri Chef Ambassador ma da tantissimi appassionati che quotidianamente utilizzano le nostre griglie e condividono le loro esperienze nel nostro gruppo Facebook Monolith Owners Club.

kamado grill

Video

Sul nostro canale Italiano youtube puoi trovare tanti video per approfondire la conoscenza e entrare in confidenza con Monolith. In questo modo sarai ad un passo dal farti un'idea completa sulle nostre griglie. Cosa manca?

youtube

Infine non ti rimane altro che

Manca la visita da un nostro rivenditore autorizzato per avere un'idea completa di Monolith. Quindi se sei alla ricerca di un barbecue che veramente soddisfi le tue esigenza di cottura, non solo quelle di oggi ma anche quelle di domani, allora non possiamo fa altro che consigliarti di fare un salto dal rivenditore Monolith Autorizzato più vicino a te e toccare con mano i nostri Monolith Kamado Grill.

cucina da esterno

Ulteriori informazioni utili
Guarda la galleria delle cotture che puoi fare nel Monolith Kamado Grill

 

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Chef Luca Marchini

Un forno a carbone professionale? Monolith è questo ed anche molto di più!

Monolith è anche un forno a carbone oltre ad essere una griglia, un barbecue, un affumicatore, un girarrosto, una plancha fry top; naturalmente sia per uso professionale che per uso domestico.

Monolith è un sistema di cottura multifunzionale sia per uso professionale che domestico quindi anche un forno a carbone. La versatilità e la multifunzionalità dei kamado Monolith rendono questi strumenti inimitabili. Noi aggiungiamo inoltre che Monolith rispetto ad altri kamado ha molto in più, sia tecnologicamente che a livello di possibilità di cottura.

Monolith è multifunzionale perché lo si può utilizzare per grigliare, fare barbecue, affumicare e come forno a carbone. Aggiungendo alcuni accessori diventa una plancha fry top, un girarrosto e gira spiedini, un sistema WOK ovvero un fornello. Possiamo affermare che Monolith è un sistema di cottura che può essere considerato una "cucina completa", ma a carbone.

Costate griglia kamado

In questo articolo vi vogliamo parlare delle sue funzionalità quando lo si utilizza come forno a carbone sia per casa ma sopratutto per uso professionale. Monolith è ideale per cuocere sia a basse che a medie temperature ed avere cotture eccellenti.

I vantaggi di Monolith come forno a carbone professionale?

Adesso passiamo a cosa da in più Monolith rispetto ad altri forni a carbone e per chi lo vuole utilizzare in modo professionale. Vogliamo sottolineare che ci sono in commercio forni a carbone eccellenti e qui vogliamo soltanto porre l'accento sulle differenze tra Monolith Kamdo Grill e questi ultimi, dando la possibilità di scegliere lo strumento più ideale per la propria cucina ed il prorprio menù o stile di cucina.

La ceramica refrattaria come ambiente di cottura non ha eguali. La ceramica riscaldandosi emette calore, irradia e cuoce a sua volta quindi non ha solamente la funzione di trattenere il calore. inoltre aa ceramica con cui è fabbricato Monolith non necessità l'utilizzo di acqua per mantenere l'umidità all'interno e non seccare i cibi.

Il flusso dell'aria dentro Monolith rasenta la perfezione, la temperatura desiderata una volta impostata rimane costante. La camera di cottura è stata studiata dal reparto d'ingegneria di Monolith appositamente per permettere un flusso d'aria costante e omogeneo in ogni punto della camera di cottura e di questo naturalmente i cibi ne giovano ovviamente nell'omogeneità di cottura dell'alimento stesso.

La regolazione della ventilazione e quindi della temperatura sia che avvenga in modo manuale ovvero utilizzando le aperture alla base e del camino oppure automatizzandola tramite il controller digitale BBQ Guru risulta essere oltre che efficientissima, semplicissima, mantenendo costante le temperature.

Il Monolith non è solamente forno a carbone ma è un barbecue ed un affumicatore a caldo, quindi utilizzabile anche per cotture indirette quindi cotture lunghe e lente, cosa che con i forni a carbone fissi non è possibile in quanto progettati principalmente per cotture ad alte temperature.

Tempi di cottura? I tempi di cottura di Monolith possiamo solamente dire che sono quelli giusti! Quelli che deve avere un alimento sulla brace, sul fuoco. Non ci sono scorciatoie. Se qualcuno scrive che con certi sistemi  si possono velocizzare le cotture  allora sta scrivendo, implicitamente, che le cotture non sono quelli ideali.

Con Monolith puoi anche aromatizzare e affumicare

Partiamo da un concetto ben preciso: la cottura a carbone già di suo dona agli alimenti un'altro sapore. Un sapore vero, non rovina gli alimenti ma ne esalta i sapori, una cottura tradizionale vera.

Se vogliamo comunque dare un gusto in più oppure realizzare un piatto aromatizzato oppure con una affumicatura particolare o spinta con Monolith Kamado Grill lo puoi fare. Monolith mette a disposizione un sistema particolare per inserire i Pellet oppure le chips di legno aromatizzate direttamente sulla brace senza dover interrompere la cottura alzando la cupola del grill attraverso un apposito foro posto a meta del corpo del kamado.

Vantaggi Monolith Kamado Grill

Monolith Kamado Grill è un forno a carbone che vi permette, come già detto di utilizzarlo per tante altre tipologie di cotture, sia dirette che indirette.

I vantaggi, come già detto sono tanti ma anche il fatto che non deve essere installato fisso e quindi lo si può spostare al bisogno. L'unico vincolo all'interno di una cucina è che deve essere messo obbligatoriamente sotto cappa. In un ristorante lo si può comunque utilizzare anche a vista, sempre sotto cappa però. In questo modo lo si può muovere e spostare per esempio con la bella stagione lo si può mettere nel dehors ed avere una cucina a vista.

L'accensione ed il raggiungimento della temperatura d'esercizio con Monolith Kamado Grill è velocissima, 15 al massimo 20 minuti contro i 45 minuti di un forno a carbone.

Per quanto riguarda l'alimentazione in cottura indiretta il kamado Monolith può cuocere per 24 ore con 3 Kg di carbone senza doverne inserire ulteriore.

Infine le rotture, terrore di ogni Chef. Monolith non ha apparati elettrici né a gas quindi da questo punto di vista siamo tranquilli. Le griglie di cottura sia quelle in acciaio inox che quelle in ghisa sono nate appositamente e testate per lunghi utilizzi e quindi siamo vicini alla zero per quanto riguarda le rotture.

fonor a carbone

I nostri Chef Ambassador

I nostri Chef Ambassador Luca Marchini, Cristina Bowerman e Ugo Alciati non sono solamente la testimonianza che il prodotto è un prodotto di qualità ma testimoniano che il prodotto non teme un uso intensivo al quale le cucine professionali sottopongono qualsiasi tipo di attrezzatura tra cui anche il forno a carbone. Guarda a questo link alcune installazioni professionali di Monolith Kamado Grill.

Conclusioni

Monolith Kamado Grill non fonde in una sola macchina gli aspetti caratteristici del forno e della griglia. Monolith Kamado Grill lo utilizzi o come una griglia oppure come un forno a carbone tradizionale, nessun compromesso.

Se non conoscete la cottura con il forno a carbone Monolith non dovete fare altro che contattarci e vi faremo vedere tutte le possibilità dell'utilizzo del kamado Grill strumento che tra un'evoluzione e un'altra ha 3.000 anni di vita e nessuna tecnologia lo potrà mai superare.

Contatto email: professionale@monolithkamadogrill.it

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GRIGLIARE IN INVERNO

Grigliare in inverno? Si! Con Monolith Kamado Grill sarà sempre un piacere!

Grigliare in inverno per noi di Monolith kamado Grill non è un problema. Anche se l’estate è finita la stagione delle grigliate non finisce e adesso vi spieghiamo perché. Vi spieghiamo perché la stagione delle grigliate con Monolith Kamado Grill dura 365 giorni.

Perché rinunciare al sapore del barbecue durante l’inverno? Solo perché la stagione non è ideale? Noi vi diamo dei buoni motivi per grigliare in inverno e continuare a gustare i vostri piatti preferiti alla griglia anche durante la stagione invernale.

La stagione delle grigliate con Monolith Kamado Grill dura 365 giorni.

Partiamo dal concetto e dall’usanza di noi Italiani che grigliare e fare barbecue è solamente una faccenda stagionale ovvero con il bel tempo da aprile/maggio fino alla fine dell’estate.  Secondo noi cambiando la stagione non cambia la nostra voglia di carne o cibi grigliati quindi  esiste solamente una stagione per grigliare ed è fatta di 365 giorni.

GRIGLIARE IN INVERNO

Se ci pensiamo anche durante i mesi invernali andiamo nei ristoranti dove grigliano, dove hanno una griglia o un braciere a legna o a carbone, quindi la voglia di griglia non passa. Anche se non avete un bel camino da utilizzare come griglia perché non continuare a grigliare in inverno a casa?

Va da sé che con Monolith avete tante ragioni in più per farlo. La nostra griglia kamado non teme i mesi autunnali ed invernali, non teme pioggia o vento che sia e tanto meno il freddo che spesso in tante altre tipologie di grill o barbecue crea problemi come il rallentamento delle cotture e l’accensione del carbone.

Secondo noi grigliare durante l'inverno può essere altrettanto se non di più soddisfacente di qualsiasi barbecue in una giornata di sole. Certo, non puoi sfoggiare gli addominali però potrete sfoggiare delle bistecche perfette e sorprendere ugualmente i vostri amici.

Prima fare l’elenco dei vantaggi di Monolith nel grigliare in autunno ed inverno vi vogliamo suggerire di non riporre le vostre griglie. Qualunque tipo di griglia voi abbiate fategli  manutenzione ma non mettetela via, anche se non si tratta di una griglia Monolith, e utilizzatela anche in inverno.

I vantaggi dell'usare Monolith con il freddo sono tanti. Lo si può usare anche con il coperchio chiuso quindi in caso di vento o pioggia non ci sono problemi e si può comodamente cuocere quello che si vuole senza dovere imprecare. Il fuoco brucia perfettamente perché protetto all’interno del grill protetto dalle alte pareti in ceramica e anche qui vento o pioggia non incidono sulle sue prestazioni.

Possiamo certificarvi e dirvi con certezza che Monolith Kamado Grill è una griglia ed un barbecue per soddisfare le tue voglie in ogni stagione e grigliare 365 giorni, ogni giorno dell'anno, qualsiasi volta ne abbiate voglia.

GRIGLIATE INVERNALI (2)

Qui vi elenchiamo i vantaggi dell'utilizzo di Monolith nella stagione invernale
  • Monolith non teme le accensioni invernali, freddo o pioggia. Monolith non ha problemi di accensione anche durante l’inverno quindi non devi accendere il fuoco molto prima come con una griglia tradizionale. Il carbone brucia perfettamente e sempre al massimo con l’effetto camino di Monolith all’interno del suo bracere, giù in profondità, protetto dalle pareti in ceramica e quindi non viene influenzato  dal vento e dal freddo. La ceramica della struttura di Monolith inoltre fa si che la temperatura di combustione sia sempre costante e bruci al massimo come in estate.
  • Monolith non teme il freddo. Normalmente le griglie in inverno impiegano più tempo per riscaldarsi soprattutto quelle in metallo. Questo con Monolith non accade grazie alla struttura in ceramica. L'involucro in ceramica di Monolith, ricordiamo di altissima qualità, assorbe più calore, lo immagazzina in modo più efficace e può anche restituirlo più facilmente. Considerate Monolith come un accumulatore di calore. Pertanto, la temperatura è costante anche a temperature basse in esterno.
  • Monolith non teme il vento. Il vento può costringere la griglia a lavorare molto più duramente per mantenere una temperatura costante ma questo con Monolith non accade perché la brace, anche utilizzando il Monolith con il coperchio aperto, rimane protetta all’interno della base in ceramica. Questa inoltre aiuta la combustione rilasciando calore radiante. In cottura indiretta ovvero utilizzando Monolith con il coperchio chiuso non varia assolutamente niente rispetto alla grigliate a temperature miti o calde in quanto le temperature rimangono stabili anche a basse temperature grazie sempre alla ceramica di Monolith.
  • Monolith non teme le cotture invernali. Anche qui un punto a favore di Monolith. In inverno i tempi di cottura degli alimenti non si allungano causa del freddo, come invece succede spesso con altri grill e barbecue tipo quelli in metallo oppure griglie completamente aperte. Anche i cibi se cotti utilizzando Monolith come barbecue non avranno bisogno di tempi più lunghi.
  • Monolith non teme tagli di carne grossi. Non devi scegliere per forza tagli sottili per cotture invernali rinunciando alle bistecche perché con il freddo faticano a cuocersi. Con Monolith utilizzando anche il coperchio questo non succede e puoi continuare a cuocere in inverno quello che cuoci nei periodi più caldi.
  • Monolith non teme la cottura della Pizza in inverno: Arrivare a 300° o 400° per le nostre griglie Monolith in inverno a basse temperature non è un problema quindi potrai cuocere le tue pizze in tutta tranquillità.
  • Monolith non teme lo sporco. Il grasso in inverno è più difficile da rimuove ma con la funzione pirolisi di Monolith ovvero portando a fine grigliata la temperatura intorno ai 400°/450° potrai pulire Monolith dai residui di grasso alle pareti senza nessuna fatica.

GRIGLIATE INVERNALI (2)

E ricordati che davanti ad un grill anche in inverno non ci sarà mai freddo!

La stagione delle grigliate con Monolith Kamado Grill dura 365 giorni.
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