Una ricetta tipica siciliana è la caponata di tonno fresco, questa è essenzialmente una variante della ben più famosa caponata a base di verdure, pinoli ed uvetta. Nella variante con il tonno, le sue carni sono scottate ed amalgamate alle verdure, lasciate insaporire per alcune ore e poi consumate come secondo oppure come ottimo antipasto magari su dei crostini di pane. Un’altra variante prevende, anziché il tonno, l’utilizzo del capone (o lampuga). Comunque la si voglia fare, l’abbinamento tra la caponata ed il pesce regala ottimi sapori, profumi e consistenze che soddisfano anche i palati più esigenti.

In questa ricetta, scotteremo un trancio di tonno in crosta di sesamo e lo accompagneremo con la caponata di melanzane e mandorle di Bottega da Re, ricetta dello Chef Luca Marchini. Quest’ultimo è un prodotto prelibato che si può abbinare sia a carne sia a pesce, mangiare su un bel crostino di pane oppure direttamente a cucchiaiate dal barattolo!  Una ricetta dal sapore intenso e mediterraneo che prende spunto da una terra ricca di cultura gastronomica.

tonno in costra nel kamado (1)

Ingredienti
  • 500 gr di Tonno (trancio)
  • 1 Barattolo di caponata e mandorle di Bottega da Re
  • Sesamo bianco q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Prezzemolo q.b.

tonno in costra nel kamado (2)

Accessori Monolith necessari
  • Mezza plancha in ghisa
  • Carbone Monolith
Preparazione del trancio di tonno

Spennellate con olio extravergine di oliva la superficie del trancio di tonno, spolverate poi il pesce con il sesamo bianco premendo leggermente per farlo aderire.

tonno in costra nel kamado (3)

Preparazione del kamado e cottura degli alimenti

Per questa ricetta abbiamo utilizzato il modello LeChef di Monolith in configurazione ibrida con l’utilizzo della mezza plancha in ghisa.

  1. Procedete come di seguito:
    1. Aggiungete circa 1.5 kg di carbone nel kamado ed accendete i carboni.
    2. Lasciate aperto l’accesso dell’aria in modo tale da avere carboni ardenti.
    3. Adagiate la plancha in ghisa e fate riscaldare per almeno 10 minuti. Se avete un termometro laser, la superficie deve essere intorno ai 250°C.
    4. Poggiate il pesce e fate cuocere per un paio di minuti per lato. Usate una spatola per girare il trancio di tonno con semplicità.
    5. A fine cottura, lasciate riposare il pesce per un minuto e poi tagliate le fettine contro fibra.
    6. Servire le fette di tonno insieme alla caponata di Bottega DA RE e a una foglia di prezzemolo fresco su di un piatto da portata oppure su dei crostini di pane.

tonno in costra nel kamado (9)

Bottega DA RE

“DA RE” è la bottega dedicata al gustoso mondo delle conserve e non solo. La firma della nuova proposta gourmet è quella dello Chef Stellato Luca Marchini del Ristorante L’Erba del Re  e della Trattoria Pomposa Al Re Gras di Modena.

“DA RE” nasce per raccontare “storie in barattolo”. Da scoprire, però, c’è tanto di più! Come la possibilità di scegliere tra i gusti classici e speciali dei nostri lievitati artigianali, oppure delle particolari “chicche di pasticceria” . Da assaporare ci sono le ricette della tradizione Emiliana, insieme a una selezione di prodotti tipici regionali italiani. Spazio anche a sapori e consistenze che stimolano il palato e le sue diverse sensibilità… ogni leccornia è pensata per essere gustata in abbinamento a carni e pesci, senza perdere l’immancabile boccone ghiotto a cucchiaio. Potete acquistare i prodotti dello Chef Marchini sul sito di Bottega DA RE a questo link  oppure direttamente presso la Trattoria Pomposa a Modena in Piazza della Pomposa.

tonno in crosta nel kamado
Sandro Annese

Sandro è uno Chef ed un esperto “grigliatore” che da anni si dedica con passione sia al mondo della cucina che a quello del barbecue e della griglia. Laureato in Biotecnologie Industriali lavora come manager in una importante multinazionale. Parmigiano d’adozione ma pugliese di nascita, si è sempre dedicato sin da bambino alla cucina, con una predilizione particolare alle cotture della carne e del pesce alla griglia o al barbecue, alla cottura di focacce, pane e pizze al forno a legna.

Sandro è uno Chef e consulente dell’Accademia Monolith e fa anche parte di MONOElite, la squadra ufficiale Italiana di dimostratori Monolith che raccoglie esperti grigliatori non professionisti.

sandro annese

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